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蕭縣人吃涼拌「蛙魚」?真相其實並沒有那麼不堪!

蕭縣人吃涼拌「蛙魚」?真相其實並沒有那麼不堪!

蛙魚從字面意思看,應該是一種青蛙,或者是一種魚,如果真是涼拌著吃就有點大眾接受不了了。記得第一次聽說蛙魚,還是從網友嘴裡得知,那時候我還以為是有蔥花蒜末醋涼拌活魚,頓時就有種想吐的感覺。

其實蛙魚並不是什麼魚,也更不是什麼青蛙,蕭縣蛙魚是用山芋澱粉製作而成的。(網上也並沒有蛙魚這種動物的介紹,教條主義害死人啊)

這種山芋澱粉製作成的蛙魚由於因形似蝌蚪又被稱為涼魚或者面魚,陝西也有用玉米面做出的這種形似蝌蚪的仙草,叫漿水魚魚,山西省長治市、大同也有這種仙草抿蝌蚪,所以大家不要想歪了。

蕭縣蛙魚,選用山芋澱粉倒水燒開,最後化為麵糊,然後趁麵糊熱的時候倒入一種用竹子編製的大眼漏勺,下面支上一個大盆裡面盛有涼水,這樣麵糊就從網眼裡流出來,落在盛有涼水的盆中,冷卻后就成了形似蝌蚪狀的蛙魚了。

吃的時候,先調一碗水汁,可以用涼水、醬油、醋、雞精、芝麻油、蔥末、蒜泥、榨菜、辣椒醬兌汁,撈一碗蛙魚,上面澆上汁,就可以吃了。

這種蛙魚晶瑩剔透,特別時候夏天天熱的時候吃,不用嚼碎,可直接下咽,爽口解渴,冬天也可以吃,這時的兌汁,就要在鍋里燒開了在澆。

山芋被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。它含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鈣等10餘種微量元素,對預防結腸癌等癌症有益,用山芋澱粉做成的蛙魚,容易消化,易吸收,是一種不錯的食用方法。

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