聊一聊何為拼配？

拼配是茶葉的傳統精製工藝環節中的一環，所謂拼配，即通過不同茶區、季節、級數的茶進行拼配從而達到調配口感、穩定不同批次茶葉質量的一種手段。

這個世界基本上沒有完美的東西存在的，包括茶也一樣，基本上不可能找到完美的毛料。通常普洱茶的製造商每個茶季採購無數不同的毛料里，是基本上不可能找到在方方面面都非常完美的毛茶，或許有的毛茶香氣好，但是回甘生津差了，有的毛茶回甘好、香氣好，但是生津一般。在很難找到完美的毛茶的情況下，即便有，完美的毛茶數量也極其稀少，難以成為商品茶進行流通。所以，拼配就成了必要的技術手段。前輩總結拼配是：揚長避短、顯優隱次、高低平衡。筆者則進一步將拼配總結為：烘托、互補。

筆者列舉普洱茶界中最為知名的生茶，大益7542為例，傳統來說，大益7542年年出，每年出產若干批次，每個批次產量巨大。在這麼大的產量的情況下，大益首先考慮的肯定是穩定7542的品質，特別是不同批次之間的7542不能有太大差異。要做到這點，只能依靠拼配技術。

所以，拼配首先是一種技術，一種可以有效提高茶葉品質的技術。拼配可以是不同等級的茶葉互拼，可以是不同茶樹品種的茶葉互拼，可以是不同茶區的茶葉互拼，可以是不同季節的茶葉互拼。基本上拼配離不開上述四個大原則。那麼，筆者相信市面上所出售的99%的純料，都肯定有經過上述四大原則中的某一個。因為拿出來銷售的商品茶，肯定有一定的量，有一定的量就無法避免拼配的存在。

其次，拼配也是一門藝術，是一門烘托與互補的藝術。通過拼配，可以把各款參與拼配的毛茶的特點發揮出來，同時掩飾其缺點。比如茶有苦有甜，在甜茶中適當的加入一定的苦茶，可以進一步的烘托甜茶的甜；比如有的茶有滋有味但是耐泡度一般，有的茶則十分耐泡，兩者按照合適的比例拼配，可以調節每一泡茶的水溶性浸出物的溶度，使得拼配后的茶更加耐泡，不易出現幾泡過後口感「斷崖式」下降的情況；比如有的茶香氣高揚，但是香不入水，有的茶則香氣不顯，但是茶湯卻飽含香氣，兩者的結合有機會使得成品茶的香氣更顯層次

第三，拼配的最終目的實在成本可控的情況下最大程度提高茶葉品質。合理拼配的茶往往富含層次、滋味豐富。

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