兒童醬油健康嗎 談談不低鹽的「兒童醬油」

當今社會，相信有很多家長是十分關心孩子飲食健康的，甚至有許多家長專門為孩子挑選一系列「兒童專用」的商品，嗅覺敏銳的商家自然而然會利用家長的這一心理，而將目標瞄準了兒童產品，除了穿的用的，自然還有吃的方面。「兒童商品」中包括兒童蜂蜜、兒童速凍食品以及兒童醬油等，這些商品的價格可是遠遠高於其他同類產品的價格的，真可謂是暴利的行業。

但是「兒童商品」就一定健康嗎?

美國普度大學博士、食品安全專家雲無心表示，醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克，攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。而針對兒童的調味品更應低鹽，但市面上一些兒童醬油鈉的含量並不低，這使得低鹽更多是一種概念營銷。

此外，醬油中含有的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎麼「精心研製」，「補充營養」很難實現。

醬油有多少「營養」?

醬油是一種調味品。傳統的「釀製醬油」以大豆和小麥為原料，經過發酵得到。經過在發酵過程中，大豆蛋白被水解，會釋放出許多谷氨酸。被釋放的出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來自於它。作為調味品，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

現代技術還可以不經過發酵，直接用水解蛋白來「配製醬油」。醬油的核心是發酵水解大豆得到蛋白水解物，而配製醬油直接使用「水解大豆蛋白」。發酵把小麥澱粉水解成小分子，比如麥芽糊精，而配製醬油則可以直接使用水解玉米澱粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素，就可以「勾兌」出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味，就更可以模擬「傳統醬油」的風味了。

醬油中有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾。考慮到醬油是調味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克，這樣算下來，其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。至於「有機酸」「碳水化合物」，更是擺弄名詞的忽悠，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭，「有機酸」和「碳水化合物」就比醬油多得太多了。所以，不管兒童醬油怎麼「精心研製」，所謂的「補充營養」都是胡扯。

兒童醬油真的「低鹽淡口」嗎?

醬油的營養不值得期待，它唯一價值就是調味。如果非要考慮它對健康的影響，其中的鹽就是最值得關注的因素——高鹽不利於健康，它被認為是高血壓直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克，對應的食鹽攝入量是6克，而人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。

高的鹽含量也有一定的防腐作用，所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。在現代社會，醬油需要分裝、運輸和保存，需要相當的保質期。醬油中的鹽含量不可能太高，所以單靠它來防腐效果也有限。現代商業化的醬油中會加入一些防腐劑，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。

許多消費者聽到防腐劑就很不安，其實它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高，醬油的食用量又很小，完全不值得擔心。因為高鹽是一個很大的健康隱患，有的廠家又開發了「低鹽醬油」，把鹽的用量降低了一半左右，不過防腐壓力更大，就更離不開防腐劑了。