蛋黃酥的做法

蛋黃酥沒有特別華麗的外表，但是外酥里香，層次豐富，讓每個吃的人都愛上它

By 雲弄悠

用料

• 18個分量
• 水油皮
• 中粉 159g
• 豬油 54g
• 麥芽糖 30g
• 水 75g
• 油酥
• 低粉 126g
• 豬油 66g
• 餡料
• 豆沙 540g
• 蛋黃 18個

做法步驟

1、豬油，麥芽糖，水放入麵包機里

2、加入麵粉

3、麵包機在工作時，油酥材料放盆里攪拌均勻好成長油酥

4、麵糰揉15分鐘后能拉出不破的膜，然後蓋上保鮮膜靜止30分鐘

5、油酥和油皮分成18份

6、一份水油皮裹著一份油酥，然後包裹好

7、輕輕把裹好油酥的麵糰擀開

8、捲起來

9、第一次卷好麵糰蓋上保鮮膜靜止15分鐘

10、靜止好的麵糰再次擀開然後步驟再捲起來，全部的麵糰都重複一次步驟7和8，9

11、第二次擀開卷好，靜止15分鐘後去一麵糰對摺

12、豆沙包裹好蛋黃

13、對摺后的麵糰稍稍壓扁，裹上一份餡料

14、包好后刷上蛋液，撒上芝麻

15、烤箱中層，180度預熱，烤22分鐘

16、成品

17、酥的要輕拿輕放

18、成品

小貼士

1、生鴨蛋要先在烤箱烤一下，烤箱180度預熱，烤7到8分鐘左右

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