小龍蝦吃出千億市場 創業者卻賺錢艱難？

盛夏來臨，又到了吃小龍蝦的季節。想想火辣鮮香的麻辣小龍蝦，就讓人忍不住口水直流。即使新聞里千萬次的報道小龍蝦不幹凈，也還是沒能阻擋吃貨們的腳步。巨大的需求把小龍蝦行業推向了一個頂峰，市場規模超過1000億，占整個餐飲行業的2.8%，公司數量達到1.8萬家。

與之相對應，國內市場的發展也帶動了國際市場，目前已成為世界最大的小龍蝦產地，年出口量佔全球總份額的70%，美國有2/3的小龍蝦是從進口的，歐洲市場上90%的小龍蝦來自。

雖然屢次有媒體爆出小龍蝦行業暴利，利潤率高達80%，但這種情況僅存在於一些大型連鎖店，還是有很多創業者難以盈利。消費者對於小龍蝦龐大的市場需求，是其發展的土壤以及備受資本青睞的機會所在，但小龍蝦市場的痛點亦亟待解決。

季節性消費是痛點

首先小龍蝦受季節性限制非常明顯，冬天基本無法供應活蝦。另外它的產量及質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關係，導致其品質不一，進而影響到售價。這造成小龍蝦市場價隨季節波動太大，夏季小龍蝦價格約20元/斤，而冬季可達到60元/斤。

滬小胖創始人馬紀表示，他從2003年開始做小龍蝦生意，深刻體會到小龍蝦產量的季節性限制對企業發展的影響，「四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。甚至很多人會在淡季遣散員工，把店租給別人做其他的餐飲。」

品質要求高，供應難

蝦的品質如何，是活蝦還是死蝦，顧客一口就能吃出來。對於小龍蝦創業者來說，產品供應方面也是一個難點。蝦源的好壞，直接關係到品牌能夠走多遠，因此他們在供應鏈的選擇上都非常謹慎，甚至已經開始建立自己的養殖基地。

對此現象小龍蝦的養殖生產商段德峰表示，開餐廳的人去養殖小龍蝦一定會死得很慘。首先，開發2萬畝地養殖小龍蝦，需要投入資金約1.2億元，這一前期投入就難倒了很多創業者。另外，他們還要面對損耗、技術等一系列難題。「不看好他們涉入養殖領域，就像自己永遠不會去開餐館一樣。」他這樣評論。

運輸成本過高

在運輸、加工過程中，小龍蝦的損耗高達20%。要想降低這一損耗，就得使用泡沫箱加冰來包裝，讓小龍蝦在運輸中進入冬眠狀態，24小時內到達餐廳，死蝦率能低於1%。但這樣，物流成本就增加了很多。對於小龍蝦客單量高的大型餐飲企業，這一成本還在可承受範圍內，但對於創業者來說，就是一個很大的挑戰了。

上述三點問題，令小龍蝦的運營成本隨之水漲船高。在大規模的燒錢和跑馬圈地后，真正實現盈利的並不多。有不少創業者在拿到融資運營一段時間后，因食材、物流等成本要求過高，最終將線上線下業務全部停止，轉向B端供應鏈。

小龍蝦的確是單品利潤很高且量大的產品，但要實現盈利，需要依靠用戶和產品的規模化。供應鏈端的投入是固定成本，隨著用戶和訂單的增加，不斷攤薄固定成本，是盈利的關鍵。而小龍蝦這一現象級產品究竟會火多久，誰都無法預判。當風口過去，這些將全部身家投入到小龍蝦市場上的創業者又該何去何從？