常見的炒菜壞習慣 你中招了么？

「你會炒菜嗎？」這項每個人或多或少都會一點兒的技能，很多人卻未必做得正確。一些你從來沒有注意過的小習慣，可能會讓原本營養豐富的菜肴流失大部分的營養素，甚至損害你的健康。那麼，快來和小編一起看一看，你中招了沒有！

壞習慣1：蔬菜先切后洗

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置的時間不要超過兩小時，否則容易導致某些營養素氧化。

壞習慣2：切完菜再用水焯

蔬菜切得太碎，容易流失原有的菜香，如果再經過水焯，其中的維生素和礦物質就會大量損失。

正確的做法是，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整（也就是不要切），用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，可以加一點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

壞習慣3：做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致人體攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。

建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

壞習慣4：等油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，蔬菜中的營養素就被破壞了。

正確的做法是，在油還沒有冒煙時，就把食材下鍋。教給大家一種簡單測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

壞習慣5：放很多含鹽的調料

營養學會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是小於6g，而2002年居民營養與健康狀況調查資料顯示，居民平均每標準人日食鹽的攝入量高達12g，已經遠遠超出了建議量。

醬油中含鹽量約為15%~20%，雞精中含鹽約為10%，豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

正確的做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，也保留了食材本身的原汁原味。

壞習慣6：炒素菜也用不少油

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特彆強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收（還可能導致我們加更多的鹽到菜裡面！從而造成鹽攝入過量）。

正確的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，如果你怕糊鍋，可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。