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常見的炒菜壞習慣 你中招了么?

常見的炒菜壞習慣 你中招了么?

「你會炒菜嗎?」這項每個人或多或少都會一點兒的技能,很多人卻未必做得正確。一些你從來沒有注意過的小習慣,可能會讓原本營養豐富的菜肴流失大部分的營養素,甚至損害你的健康。那麼,快來和小編一起看一看,你中招了沒有!

壞習慣1:蔬菜先切后洗

洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置的時間不要超過兩小時,否則容易導致某些營養素氧化。

壞習慣2:切完菜再用水焯

蔬菜切得太碎,容易流失原有的菜香,如果再經過水焯,其中的維生素和礦物質就會大量損失。

正確的做法是,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整(也就是不要切),用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,可以加一點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

壞習慣3:做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致人體攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。

建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

壞習慣4:等油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,蔬菜中的營養素就被破壞了。

正確的做法是,在油還沒有冒煙時,就把食材下鍋。教給大家一種簡單測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。

壞習慣5:放很多含鹽的調料

營養學會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是小於6g,而2002年居民營養與健康狀況調查資料顯示,居民平均每標準人日食鹽的攝入量高達12g,已經遠遠超出了建議量。

醬油中含鹽量約為15%~20%,雞精中含鹽約為10%,豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。

正確的做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,也保留了食材本身的原汁原味。

壞習慣6:炒素菜也用不少油

無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特彆強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收(還可能導致我們加更多的鹽到菜裡面!從而造成鹽攝入過量)。

正確的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,如果你怕糊鍋,可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。

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