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茶葉內幕曝光,原來茶葉「套路」這麼深?

茶葉內幕曝光,原來茶葉「套路」這麼深?

茶是人最熟悉的飲料,喝茶的好處有很多,但茶葉的選擇和飲用上也有不少講究。小編列舉了關於茶葉的十個真相,看看我們應該怎麼去泡茶,品鑒茶的好壞,成為一個懂茶的專業人士。

1、50元的茶和500元的茶有什麼區別?

有一句話在很多領域都適用:一分錢一分貨,十分錢兩三分貨。

茶葉可大致分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料,經常有原產地保護和特定的品種,有時需要手工採摘和手工炒制。大宗茶在生產上比較粗放,對品質要求比較低,全程機械化以實現低價。

在大宗茶與名優茶之間,50元和500元的確意味著品質上的差距。而在名優茶之間,買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉,只有口味偏好。

不過,就真實情況來說,茶價水深,容易踩坑。花著名優茶的價錢買到大宗茶, 新手肯定需要經歷的一個過程。

2、喝紅黑黃綠青白茶的,就看不起喝花茶的嗎?

其實,並沒有。

如果這條鄙視鏈真的有,大概是喝茶的鄙視喝「非茶」的吧。北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?

無論、日本還是韓國,茶道精神里總有「和」、「敬」二字,應當常懷平和謙遜的姿態,總的說來,還是不要附庸風雅、貶低他人為好。

3、如何判斷茶葉品質好壞?

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,譬如陳味或者焦味,那麼這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那麼茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶能夠看到水邊一圈金環,這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕鬆判斷綠茶,就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快,證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音,泡好的茶葉如果挑一片出來,葉子越肥厚,證明茶葉越好。

4、如何去感知茶的風味?

拋開外形、湯色,從品嘗的角度,可以從味覺、香氣(嗅覺)和觸覺三個緯度去解析。

我們用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青氣(殺青不當,殘留青草味)等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣,用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

整體來說,茶葉專業審評的基準是綠茶,鮮度是很重要的,意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味,類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸,自然是有鮮味,但和西方所說的鮮不太一樣的是,茶所說的「鮮」更多是種嗅覺概念,是由芳香烴和酯類帶來的,想象一下,剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

5、發酵茶和非發酵茶到底有什麼區別?

發酵是個複雜的過程,能讓茶葉釋放更多風味。

比如烏龍茶和紅茶的發酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細胞破碎后,細胞內的多種酶作用於各種內含物質,使其發生酶促氧化。黑茶的發酵,是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發酵。

對於茶的發酵界定還有很多爭議,按照發酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時還有前發酵和后發酵、半發酵和全發酵的區別。如果你是新手,不妨從茶的顏色和風味來理解。

整體來說,越接近全發酵,風味越醇厚,花香會越少或者花香偏向濃重風格;而越接近非發酵,會有更多花香,花香會更高揚,口感會更清爽。

6、哪些茶越新鮮喝越好?哪些茶講究陳年?

理論上來說,現在只有綠茶才有越新鮮越好的問題,其他的茶都可以陳年,一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。

年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里,主要因為對於年份的研究還是缺失的,但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發酵茶的話,那麼你可以自己給年份做個評判。

7、一壺茶到底可以泡幾次?要把第一泡倒掉嗎?

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會有微妙的變化,也許第一泡與最後一泡並不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩定。綠茶一般三次,由於綠茶浸出較慢,控制不好每一泡的間隔時間時,容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶製作較粗糙,很多時候老茶都是攤放在地上加工的,或者運輸、存放不當,容易有灰。

普洱還另有講究,比如五年以內的普洱生茶,第一、二泡滋味過於強烈,有人常常放棄;普洱熟茶的浸潤泡要重複多次直至茶湯澄清為止,其間的茶湯都要倒掉。

8、泡茶到底哪些是「套路」?

那些在舞台上的茶藝表演,普通人會注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾,甚至於舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏,這些對泡好一杯茶並沒有什麼作用。

這些才是打開茶的正確方式:水質,水溫,姿勢,器具。

水質:一定要軟水。泡茶的茶水比還是要兩說。專業茶葉審評的標準是1:50,即5克茶配250ml水。但是回到普通人,要看你一次喝多少水,盡量選擇可以兩次喝完的容器,然後在這個比例上下浮動就好,根據個人喜好進行調節,簡單來說,法無定法。

水溫:初學者建議水溫越高越好,因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業審評時會要求100度沸水加悶五分鐘,但是這樣不好喝。

自己喝的話,可以一點點摸索溫度,找到能發揮茶葉最佳品質的溫度需要時間。水溫與原料嫩度和香氣有關,溫度太高會把名優綠茶的嫩葉燙黃,溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶,沖泡水溫在60-80攝氏度;原料嫩度中等的紅茶,沖泡水溫在80攝氏度左右;原料較成熟的烏龍茶和普洱茶,沖泡水溫在90-100攝氏度。

姿勢:沖泡姿勢其實是水溫控制的一種,不要強求沖泡得多好看,茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出裡面的內含物質,即滋味有多好,其他一切都是浮雲。

器具:記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺,蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好,只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發酵茶,盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。

這篇文章有沒有給你帶來幫助呢?生活細緻入微,愛茶細緻入微,發現生活的美,發現茶的真味。的茶文化博大精深,這些只是出入門的一小步,保持謙虛學習的心態最重要。

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