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廣州「茶餐廳」和香港「茶餐廳」不一樣

廣州「茶餐廳」和香港「茶餐廳」不一樣

近年來,各種茶餐廳在廣州慢慢冒了出來。於是,有人斷言:廣州很快就要進入香港茶餐廳時代了。果真如此嗎?我看未必!

茶餐廳源於香港,它是在香港那種特殊的土壤里派生而來的。可以說,茶餐廳是百分百的香港製造,也是香港本土飲食文化一個重要的符號。據說,香港有關機構曾經搞過一次民意測驗——如果對外推廣香港美食,什麼東西最有代表性?結果,茶餐廳成為了首選。人們鍾情於茶餐廳,是因為在那裡一切都有可能實現

餐飲業向來是經濟的晴雨表,折射著社會的發展與變遷。在英國人統治的那麼多年裡,香港逐漸成為一個國際化的城市,世界各地的餐廳都在這裡落腳,中西餐飲文化結合、碰撞;香港人快節奏的生活方式,都成為催生香港茶餐廳文化的重要因素。

香港的茶餐廳前身是冰室二戰結束后,香港人受西式飲食風俗影響日甚,因為冰室提供的是廉價的仿西式食物,故而受到普羅大眾的歡迎。當時,它們主要供應的是咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等西式食品。後來,其食品種類逐漸增加,並與西菜館以及餐室的經營模式相結合,再加上傳統的粥、粉、面,小炒及歐美食物,進而演變成為今日的香港茶餐廳

如今的香港,茶餐廳可謂遍地開花。在香港的鬧市街頭,每隔三五間鋪位,必然會冒出一間茶餐廳

那麼,為什麼小小的茶餐廳,作為一種餐飲經營模式,能夠在香港取得普遍的認同,並能夠獲得如此巨大的成功?它來到廣州能否再續輝煌呢?這是很多人都關心的問題。

「茶餐廳」在香港受歡迎的程度,是遠遠超出廣州人的想象的。據說,香港當地不少的潮州打冷店、粥、粉、面大排檔,也紛紛改頭換面(改名),加入到「茶餐廳」的陣營。

在香港的「茶餐廳」里,不同階層、行業的顧客邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等。毫無疑問,「茶餐廳」在香港是魅力空前的「大眾情人」,更成為香港人生活方式的一部分。

那麼,「茶餐廳」的吸引力究竟在哪裡呢?

在我看來,香港「茶餐廳」最大的特色,無非就是「平、靚、正、快」四個字!

所謂「平」,就是價錢相宜合理。當然,這種「平」絕不同於廣州人所理解的就是「低價」。而是指它的出品質量與顧客的預期值相當(一頓飯可能只需要20~30港元,茶餐廳的套餐會包括飲料,或免費提供清茶),普羅大眾能夠承受和接受。不像廣州,一說到便宜,便意味著「粗製濫造」,用低價競爭搶客;

所謂「靚」,就是原材料新鮮講究。在「茶餐廳」這樣的環境里,出品的賣相不可能做到最靚。但其所選用的食材,卻很注重新鮮,絕不以次充好。香港「茶餐廳」是「高」、「中」、「低」不同消費群體都接受的地方,其所用的原材料絕不馬虎(肉食、米飯、麵粉、牛油都很講究)讓客人吃得放心。

所謂「正」,就是指味道好。香港「茶餐廳」的經營者,往往會將西餐烹飪的元素,巧妙地融入傳統的中式烹飪,從而調配出最適合香港人口味的菜色和飲品(如豬扒飯、咖哩牛肉飯,絲襪奶茶、鴛鴦及鳳梨油等),出品自然會維持在較高的水準;

所謂「快」,就是指就餐簡便快捷。在香港的「茶餐廳」,一般都不收小費,顧客光顧后自行到收銀處付費。而且不需要等候,由點菜至結賬都講求速度(一餐飯用不了30分鐘就能夠吃完)。這樣既節省金錢,又節省時間。

所以,香港「茶餐廳」這種經營模式,是香港人受西式飲食風俗影響的一種「自然的進化」,它完全是為香港人快節奏的生活方式,量身定製的一種餐飲經營模式。

為什麼香港的茶餐廳必須具備「平」、「靚」、「正」、「快」這四大要素呢?因為在香港這個競爭激烈的社會,香港人生活節奏快,工作時間長是眾所周知的。他們午飯的時間通常不超過45分鐘(有些公司下午3:15還有一個下午茶時間),而且,就餐時間非常密集,在一些寫字樓較集中地區的茶餐廳,往往一個中午最少要做3到4輪的生意。

正因為香港人的生活節奏如此緊張,所以,香港「茶餐廳」才會應運而生,越開越多,大獲成功成為香港的一道風景線,一種飲食文化。可以說,有什麼樣的消費需求,才會有什麼樣的餐飲經營形態。

那麼,「茶餐廳」這種在香港大獲成功的經營模式,在廣州玩不玩得轉?曾經也有些做餐飲的香港朋友同我討論過這個問題。其實,多年來也有不少香港人來廣州開茶餐廳,但能夠像番禺的「大哥餐廳」那樣,堅守著香港的「茶餐廳」文化,兢兢業業地默默經營,真正獲得成功的並不多。

這是為什麼呢?這是因為,廣州人除了生活與工作節奏遠遠沒有香港那麼快以外,大家對中、西結合的「茶餐廳」文化接受程度和理解也不一樣。光顧茶餐廳者,大多還只是一種體驗式的消費。

於是,廣州的茶餐廳經營者發現,要在廣州這種特定的生活環境下取得突破,一個行之有效的方式,便是對原有港式「茶餐廳」的經營模式進行升級。在香港「茶餐廳」懷舊品味的裝修下,除了保留少量卡位以外,還要增加能夠多人聚會聊天的圓桌,以適應廣州人慢節奏的進餐習慣,把港式「茶餐廳」辦成節奏不必那麼快的廣式「茶餐廳」。

廣州不少茶餐廳還把香港茶餐廳中、西結合的品種減少,大量增加南、北小炒,甚至海鮮品種。此外,隨著物價不斷上漲,用工成本越來越高,現在廣州茶餐廳的價格也並不便宜,有的價格甚至高過了香港。離平民大眾的消費越來越遠,這些都成為茶餐廳發展的制約,至使廣州「茶餐廳」通過十幾年「大浪淘沙」的發展,始終沒有什麼大的起色。

在廣州開「茶餐廳」,消費人群、消費需求、消費習慣、文化積澱都與香港有很大的區別,廣州的「茶餐廳」能否像香港一樣火速發展,我想未必。讓我們大家拭目以待。

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