廚房裡的33個烹飪小妙招

你知道其實做飯也有很多小絕竅嗎？而這些絕竅可以讓你的菜肴更加美味或者讓你的速度更快。來學習一下這些廚房裡的小創意妙招吧。

1.葡萄酒做沙拉

葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成「醋」。具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

2.牛奶使菜花更白嫩

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

3.芥末做泡菜

做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

3.糖醋汁配比

不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

5.菜肴放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

7.開水點菜質嫩色佳

炒菜時應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用冷水點菜，影響脆口。

8.用鹽洗菜保潔

清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠

菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11.炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

12.涼拌西紅柿宜放鹽

用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13.糖醋汁配比

不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

14.酒可解酸醋

放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

15.炒辣椒減辣味法

辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。

16.鮮姜保存

鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

17.芥末辣味的去除

芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

18.湯過咸處置三法

如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，朗吸收鹽分，減輕鹹味。湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

19.紫菜可除湯中油膩

湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。

20.菜過咸處理三法

菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。菜咸了，放些醋，鹹味會大大減少。菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

21.牛奶可淡化醬汁

炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

22.酒可解酸醋

放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

14.切辣椒、蔥防刺眼

切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

23.腌菜咸辣味的談化

腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。

24.除蔬菜的苦澀味

蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

25.食品袋貯藏大白菜

若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在思氏零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

26.清水抄藕潔白

炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。

27.加工茄子防氧化

茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。

28.新土豆去皮法

把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

29.快速做稀飯的方法

熱水瓶內放4兩米，沖入開水，約2小時可變成稀飯。

30.炒牛肉片鮮嫩法

炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

31.炒豬肉片鮮嫩法

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

32.炒蝦仁透明爽嫩法

將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

33.炒鮮蝦味道鮮美法

炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

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