干鍋香辣羅氏蝦

1. 把顏色斑斕的羅氏蝦洗凈！

2. 去掉蝦須及蝦頭部分刺頭並將蝦開背瀝干水份備用（便於進餐過程不會被蝦須和刺頭傷到而且開背便於入味，此處千萬不要省略）

3. 將所有輔料洗凈切丁備用……

4. 將郫縣豆瓣醬和香辣醬各取一大勺備用……

5. 將芹菜和土豆切成條狀瀝干水分備用……

6. 取鍋倒入適量的油燒熱約100度不要等冒煙將蝦入油鍋炸熟撈起，然後繼續將油加熱之100度以上，燒到冒煙后將剛油炸過的蝦重複倒入高溫油中炸至金黃撈出，此時油炸時間不要過長，為什麼要油炸第二次，第一次是把蝦炸熟，第二次高溫重複炸是為了蝦殼炸酥脆，這樣吃的時候才會有外酥里嫩的口感！（油的比例關係最好是能抹過食材這樣才能將食物炸透）

7. 炸完蝦的油繼續倒入切好的土豆條炸至金黃撈出備用……

8. 熱鍋冷油，加入適量牛油（沒有牛油此處省略）放入花椒、小米辣、干辣椒炸出香味后倒入郫縣豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，緊接著大火放入香芹扁香后在倒入處理好的蝦不停煸炒片刻，倒入適量老抽調色，在倒入香醋翻炒后加入適量的雞精、糖調味就倒入紅辣椒條及洋蔥翻炒均勻方可加入少許清水噴出香味，緊接著倒入油炸后的土豆條翻炒均勻即可，最後撒上一大把熟芝麻和小蔥段起鍋裝盤，淋上少許香油和一小把芝麻增加香味后配上一瓶啤酒就開始慢慢享受美味吧……

9. 香辣可口，外酥里嫩的美味就在身邊，喜歡的朋友可以嘗試一下哦……