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2021/12/25
菜小豆的素食日記
【材料】（可做出 250 毫升的堅果大蒜醬）：★¼ 杯生腰果奶油★¼ 杯水★2 瓣大蒜切末★2 大匙檸檬汁★2 小匙第戎芥末★¼ 杯特級初榨橄欖油★適量鹽與黑胡椒【做法】：1.罐子里倒入腰果奶油與水，盡量攪拌讓兩者融合。2.把大蒜、檸檬汁、第戎芥末、橄欖油、鹽與黑胡椒加進去，把蓋子關緊並大力搖晃直到呈現滑順的質地。冷藏可保存一周。還蠻簡單的吧？完成後，在一周剛開始之際，先準備好這三樣東西：1.大蒜醬2.烤蔬菜（約一個烤盤的量，紅蘿蔔、甜菜和芹菜根都不錯）3.煮好的穀物（像是藜麥或小米）
另外還有這些食材：★綠色蔬菜★豆腐★全麥麵包★紅蔥頭、大蒜和紅洋蔥★芹菜★罐裝鷹嘴豆與黑豆★波特菇 (portobello mushroom)★育空馬鈴薯及地瓜★包心菜★蔬菜高湯★墨西哥卷餅皮★萊姆★莎莎醬
食材備齊后，就能開始一周七天的七道蔬食晚餐之旅。第一天：凱薩色拉與烤豆腐把豆腐切成小塊，淋上橄欖油、煙熏紅椒粉、醬油及一點楓糖再烤脆，烤的同時別忘了放點碎麵包進去做成麵包丁。把羽衣甘藍和蘿蔓之類的蔬菜洗凈切好后，拌入大蒜醬，再搭配烤好豆腐與麵包丁即可。如果手邊有營養酵母也可以加一點上去！第二天：鷹嘴豆沙拉三明治把鷹嘴豆瀝干壓成泥（也可不壓太碎保留口感），切一點芹菜和紅洋蔥進去，再倒入堅果大蒜醬、蘋果醋和一點第戎芥末攪拌均勻。把做好的鷹嘴豆沙拉抹在麵包上，再搭配一片爽脆的萵苣就是完美的一餐。
第三天：穀物「燉飯」把預先烤好的根莖類蔬菜加熱一下。另外把紅蔥頭和芹菜炒軟，再加入之前就煮好的穀物。倒入適量高湯，差不多把穀物蓋過即可，煮到沸騰。加幾匙堅果大蒜醬，小火煮至如燉飯一般的質地，再隨意鋪上熱過的烤蔬菜，淋點特級初榨橄欖油即可。
第四天：波特菇馬鈴薯泥把育空馬鈴薯蒸熟，加點堅果大蒜醬、蔬菜高湯、鹽和黑胡椒壓成泥。把波特菇煎軟，煎好后取出。鍋中加入蒜末、紅蔥頭、西紅柿膏 (tomato paste)、醬油和蔬菜高湯，和鍋底微焦的波特菇碎屑做成鍋底醬，淋在煎好的洋菇上和薯泥一起享用。別忘了在薯泥上撒點黑胡椒。第五天：地瓜鑲鷹嘴豆把整顆地瓜烤軟，快烤好時，把淋了橄欖油的鷹嘴豆一起放入烤箱烤酥。烤好后，把之前煮好的穀物重新加熱，塞到地瓜里，另外也塞入鷹嘴豆與蔬菜，再搭配大蒜醬一起享用。第六天：濃湯把紅洋蔥炒軟，和烤蔬菜拌在一起，依個人口味調味（加點辣還不錯），另外加幾匙大蒜醬和蔬菜高湯一起煮。煮好的湯可以搭配麵包享用，另外也可多加幾匙大蒜醬和黑胡椒。第五天地瓜料理的脆口鷹嘴豆也很適合加到這款濃湯里。第七天：塔可之夜把紅洋蔥、黑豆、大蒜和孜然及辣椒粉等香料拌炒，並擠些萊姆汁，就能盛到墨西哥卷餅皮上，搭配莎莎醬、包心菜、酪梨、大蒜醬、辣醬和更多萊姆汁一起享用。蔬食的飲食方式雖然限制重重，但有了美味的醬汁打底，一切都變得更吸引人。如果你已經過著以蔬食為主的飲食生活，相信本篇提案也能為你帶來料理靈感。往期關鍵詞回復：馬來 | 京都 | 杭州 | 南京 | 台灣 | 愛情 | 婚禮 | 孤獨 | 三毛 | 太子妃 | 夏洛 | 晴天 | 太陽 | 性冷淡 | 森女 | 貓 | DIY農場 | 足球 | 琅琊榜 | 洗髮皂 | 花千骨 | 茶泡飯 | 夜市 | 痘痘 | 臭豆腐 | B12 | 武俠 | 哆啦A夢 | 江南 | 西雅圖 | 告白 | 米其林| 秋葵歡迎投稿至[email protected]
第726篇
當一種醬汁具備百搭百變的特性，基本上就讓人難以割捨，只要需要用到醬料，腦子馬上浮現它。
這次要介紹的則是食譜作家 Laura Wright 的版本，風味較溫和，特別適合用於蔬食料理。
FOOD52 報導，生腰果奶油一直是 Wright 廚房的常備品。她會把腰果和水打在一塊，用來做成糕點的糖霜或是加到湯品及燉菜里，而這也是她做出百搭大蒜醬的基本元素。光說百搭不足以說服人，不如就來看看她的大蒜醬要怎麼做，以及如何運用在一周七天的蔬食料理中。
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