螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在冬粉上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。
【製作方法】
第一步:準備姜蒜,精瘦肉,紅薯冬粉,醬油,醋,骨頭湯,蔥,豬油,胡椒,胡椒粉,豆瓣醬,青椒,備用
第二步:取一個容器,將冬粉用溫水浸泡30分鐘
第三步:將準備的瘦肉加入適量鹽,剁成肉末,生粉腌制30分鐘
第四步:分別切好蔥姜蒜,辣椒
第五步:冬粉泡好后,倒入漏勺,瀝干水分,備用
第六步:炒鍋倒入適量油,燒熱,放入剁好的肉末,炒熟
第七步:肉末炒香后,下入豆瓣醬,姜,蒜,一起炒香
第八步:加入適量的湯,加入生抽,胡椒粉,冬粉
第九步:起鍋前放入辣椒,鹽,大火收汁
第十步:裝盤前放入蔥花,香菜點綴即可
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