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炎熱夏季晚餐多喝雜豆粥

炎熱夏季晚餐多喝雜豆粥

夏天食欲不振是非常普遍的現象,就像很多人認為的那樣,確實可以藉此機會「減減肥」。但是,完全不吃晚餐肯定是不對的。夏季晚餐讓雜豆粥「唱主角」,不僅營養豐富,而且粥的熱量不高,飽腹感強,還有減肥效果。

一天中的營養盡量放在早餐、午餐來補充,晚上由於活動量比較小,營養需求少,可以吃得少一些、素凈一些,到了食慾不好的夏季,晚餐更不要過於豐盛。把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆等各種豆類,加上大米、小米、血糯米、黑米,還可以加薏苡仁、燕麥、百合等,各種材料互相搭配,用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥,晚餐的主食就有了。

雜豆營養豐富,如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養血養心;大紅豆能健脾養血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養脾益腎。雜豆煮粥既補充水分,又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量膳食纖維。

煮粥也有技巧,各種雜豆要提前浸泡一小時,如果工作繁忙沒時間浸泡,可以把豆和水放鍋里,煮開后每隔兩三分鐘加一次冷水,經過三到五次,豆子很容易「激開花」,開花後放米轉成小火煮半個小時,這時是粥口感最好的時候。

以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜,涼拌菜的取材也講究「雜」,七八種蔬菜齊上陣,每樣都不多,番茄、黃瓜、花椰菜、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等,紅紅綠綠地拌在一起,加少量鹽和橄欖油,既賞心悅目,刺激食慾,又能從不同食物中攝取到全面的營養。

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