單身食譜 | 超級好吃AKA超高熱量的滷肉飯

每次逛超市，姐姐我整個人就開啟「地毯式搜索模式」，生鮮區、乳品區、乾貨區、糧油區……每一排貨架都要逛一遍，即使不買都要看一看，心裡盤算著，下次要買。

每一次逛到生鮮肉類專櫃的時候，總要多看幾眼，看看肉價是升了還是降了。然後，乖乖的去挑幾塊雞胸肉，讓超市理貨員稱好了，放購物車裡。

然而， 上次去超市的時候，被五花肉吸引了目光，看了看，沒買。都逛過去生鮮肉類區了，又返回來，買了一塊五花肉。

五花肉，肥瘦相間，看得見的白白的脂肪層，因此熱量也是非常高的。但是，用五花肉燒紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉……，都是極品美味。

今天呢，和大家分享一道超級罪惡的土豆豆皮滷肉飯。超高熱量、超級好吃，吃完感覺不得不去健身房鍛煉，以減輕一點罪惡感。但，沒法辦啊，真的太好吃了。

帶皮五花肉400克

土豆一顆約220克

干豆皮50克

八角一個

桂皮一小塊

花椒1克

香葉四五片

陳皮1克

香砂一個

薑絲少許

鹽6克

糖30克

老抽適量

料酒適量

油少量

PS：如果家裡沒有那麼多種的香料，可以少放幾種，但一定要有八角，一顆就夠。

一、處理食材

1、把干豆皮放到一個大碗中，加入開水，先泡著；

2、五花肉清洗乾淨，切成1cm厚的肉片，再切成小塊；

3、土豆去皮，切成1.5cm見方的小塊；

二、開火滷肉

1、開火，中火加熱炒鍋，鍋熱後放入少量油，再放入花椒和薑絲，爆香；

2、接著放入切好的肉丁翻炒；

3、放入適量的老抽，上色，適量的料酒，去腥；

4、放入其他香料（八角、香砂、桂皮、陳皮、香葉）；

5、加入6克鹽和30克糖，翻炒均勻；

PS：鹽和糖的用量是算出來的，400克五花肉+220克土豆+豆皮，將近700克，鹽的用量是食材總量的1%左右。因為放了老抽，含有一定鹽分，所以，可以少放一點鹽。糖的用量是鹽的5倍，喜歡甜口的盆友們，可以再多放一點糖。

6、加入熱水，沒過肉丁，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮。

7、當煮到肉丁可以露出來的時候（大約30分鐘后），放入土豆丁和泡發的豆皮，翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續煮；

PS：泡發的豆皮沖洗兩遍，再放入鍋里。

8、大約20分鐘后，大火收汁，一鍋香噴噴、油光錚亮、超高熱量的土豆豆皮滷肉做好了。

趁著小火煮肉的時間，燜一鍋米飯，可以開飯啦~

這道滷肉飯並不是經典的滷肉飯做法，是姐姐我自己發揮的，加入了土豆和豆皮。不過，這樣做的滷肉飯也是非常好吃的， 五花肉肥而不膩、土豆軟糯、豆皮稍韌，味道足足的~

經典的滷肉飯要炒紅蔥頭，要放入雞蛋一起鹵，吃的時候，再燙顆青菜。

這次做的土豆豆皮滷肉，量有點多，一頓飯吃不完，可以留下一頓飯吃。

首先，要承認的是，滷肉飯絕對不是平時可以常吃的健康菜。

因為食材五花肉中含有大量的脂肪，並且在烹調過程中用了不少糖。這一餐中，脂肪和糖都是超過了膳食指南的建議攝入量的。

日常飲食中，限制脂肪攝入，因為脂肪熱量很高，吃得雖然不多，卻很容易熱量攝入超標。另外，脂肪消化吸收后，更傾向於合成脂肪儲存起來，而不是分解釋放能量供我們人體活動使用。所以，長時間攝入過量脂肪容易導致肥胖。

但，並不是所有不健康的飯菜一點都不能吃，而是要有節制，不能經常吃，偶爾吃一點還是可以的。

另外，就是要經常鍛煉，吃動平衡，身體才能更健康。

吃滷肉飯的時候，建議燙幾顆青菜一起吃。吃點健康的蔬菜，平衡一下內心的不安吧~

周末，做一鍋香噴噴的滷肉，燜一碗香噴噴的大米飯，搭配一起吃，太美味了！沒有比美食更能慰藉人心的了。

但，接下來一周時間，邁開腿，動起來，努力把滷肉飯的熱量消耗掉吧~

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