涼皮+涼麵+涼粉速成 自己做又衛生又實惠~

覺得路邊的涼皮不幹凈但又想吃

其實做法一點也不難，

自己在家就能做！

【自製涼皮】

食材：

麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法：

1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2)將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。

5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6)麵漿一定要攪拌均勻。

7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8)切上點黃瓜，加點辣椒油，搞定。

【麻辣涼皮】

食材：

涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、辣醬適量

做法：

1)涼皮切長段。

2)香菜切小段，倒入涼皮內

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入鮮味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油

8)倒入辣醬，花生米，拌勻即可。

【蔥油涼麵】

食材：

中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細絲。

4)大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

【蝦仁涼麵】

食材：

麵條蝦、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4)事先做熟的蝦,剝皮。

5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蚝油拌勻即可。

【元式涼麵】

食材：

麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

做法：

1)麵條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝干水分,拌上香油

2)綠豆芽洗乾淨后汆水

3)瀝干水分后盛出備用

4)胡蘿蔔,黃瓜切絲

5)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用

6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解后加入醬油，醋.攪拌均勻后。加入3勺花生醬

7)用蛋抽攪拌完全融合

8)把調好的汁淋於麵條上

9)用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!

【川北仙草】

食材：

土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法：

1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。

4)直至澱粉全部變透明時，關火。

5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)將成型的仙草倒扣，切成細條。

8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在仙草上。

9)將味汁淋在仙草上，享用時拌勻即可。

【麻辣仙草】

食材：

仙草、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

做法：

1)仙草洗凈，切條。

2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在仙草上，撒上蔥花即可。