牛肉做法大全

一、紅燒牛肉

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主料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。

1、牛肉放沸水中，加料酒，煮開瀝干，切塊

2、鍋內放油，燒熱后加蔥、姜、蒜炒香

3、放牛肉塊炒干，放豆辨醬炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒

4、加浸過牛肉的開水，放高壓鍋內壓20分鐘

5、冷卻後放土豆和胡蘿蔔煮開

二、西紅柿牛肉湯

主料：牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋蔥1個,番茄醬300g,鹽10g

1、牛肉飛水，用熱水沖凈

2、倒一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋番茄醬

3、加足熱水，大火熬開保持10分鐘，轉小火熬50分鐘

4、加鹽調味

三、彩椒牛肉粒

主料：牛裡脊100克、各色彩椒各50克、蔥末適量、食用油2大勺、澱粉1小勺、醬油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒

1、牛肉切小丁，倒1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，腌制30分鐘

2、三十分鐘后倒油再用手抓勻，各色彩椒切丁

3、鍋熱后倒油，放蔥末爆香後放腌好的肉丁

4、牛肉丁加蚝油，出鍋前放彩椒翻炒

四、孜然牛肉粒

主料：牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，澱粉，蚝油。

1、青紅椒切塊，牛肉切丁，姜切絲，蔥切片

2、牛肉丁中加料酒、鹽、醬油、孜然、澱粉、蚝油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘

3、鍋中放油加熱，放花椒炒至變色時撈出，放蔥和姜，放牛肉翻炒

4、翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放青紅椒和孜然粒、孜然粉和芝麻

五、水煮牛肉

主料：牛裡脊肉300g、生菜2棵、雞蛋清1個、干辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、雞精2g、花椒粉、水澱粉15ml、清水

1、牛裡脊肉切片，放碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻后腌制

2、干辣椒切段，大蒜和姜切片，蔥切段;

3、鍋中倒油，放生菜炒軟，加鹽盛出

4、鍋中再倒油，放薑片、蒜片和蔥段，放豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放生菜上面

5、在牛肉上撒上花椒粉，燒熱油，淋在牛肉上

六、

冬筍紅燒牛肉做法圖解

主料：牛肉（牛腩帶筋最好）、冬筍

輔料：油、八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣醬、大蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、花椒、鹽（可按個人口味添加）、五香粉適量

1、牛肉洗凈後放進清水中浸泡半小時，拍打給牛肉做個按摩去掉血水。改刀切成麻將大小的塊，加入料酒、五香粉少許、薑片，腌制半小時。

2、我們這裡選用的是來至江西採摘野生冬筍，去皮切成小塊備用。姜切片、蒜輕壓，大蔥切馬耳朵。

3、鍋內放入適量的油，燒熱后（7分熱）加入大蔥、姜、蒜炒香；然後放入牛肉塊，再加入適量豆辨醬炒出香味。

4、再加入冰糖、生抽、八角、香葉、草果、桂皮、花椒翻炒均勻，翻炒持續5分鐘倒入事先準備好的冬筍繼續翻炒。

5、不用加水，牛肉本身就會炒出一定的水份。將牛肉和冬筍倒入高壓鍋（如果沒有高壓鍋，炒香大火10分鐘加適量料酒、生抽直接轉小火燉煮兩小時）煮至上氣20分鐘後轉小火燜壓30分鐘即可。全程小火燉制，中途不要開蓋。

健康功效：

牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血

筍:開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力

八角：理氣、止痛、溫陽

草果：溫中、祛痰、截瘧

七、

健康功效：

醬油：升壓、補血、護齒

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料：

菜譜做法：

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨

2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

菜譜小貼士：

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

2、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得

3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯哦