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涼拌酸辣蹄子

2021/12/25

過完今晚，這個年真的就過完嘍，
大家且過且珍惜。
有沒有很拼的傢伙，
直接拿元宵或湯圓當飯吃的？
小心變胖。

不過也別為了減肥把嘴管太牢，
什麼事都不能一步登天，
減肥，根本就不是一蹴而就的事兒。
通過瘋狂節食這種自虐方式，
也許會成功...(展開)

難度：切墩(初級)	時間：1小時以上
主料
豬蹄適量	洋蔥半個
檸檬一個	咸話梅一個
大蒜適量	小紅椒適量
香菜適量	生薑適量
料酒適量	甜辣醬適量
魚露適量	白醋適量
鹽適量	白糖適量

涼拌酸辣蹄子的做法步驟

1. 把所有材料準備好，
豬蹄洗凈切小塊，備用

2. 小紅椒切圈，洋蔥切條，
大蒜去皮切末，香菜切碎，
一半檸檬切片去籽，備用。

3. 鍋中倒入適量水，
放入豬蹄、生薑和料酒，
大火煮10分鐘，
撈出，沖洗乾淨。

4. 豬蹄再放回鍋中，
加入適量清水、料酒、
話梅和幾片檸檬，
大火煮開后，轉小火慢燉半小時

5. 撈出浸在冰水中，
或者換兩次涼開水，
這是涼拌豬蹄Q彈的秘訣哦。

6. 取一個大碗，
放入小紅椒、大蒜、
洋蔥、檸檬片、香菜、
甜辣醬、魚露和白醋，
再把剩下的半個檸檬的汁擠入，
攪拌均勻。

插播一個名詞解釋
（被問了無數次）
魚露，
又稱魚醬油、魚湯或蝦油，
一種風味獨特的水產調味品，
是用小魚蝦等水產品為原料釀製而成，
味道咸鮮。
其實和醬油的作用是一樣一樣的，
無非就是提鮮和調味。
不管你在哪裡，
都沒有買不到這一說法，
因為有萬能的淘寶。

7. 倒入豬蹄，翻拌均勻

8. 套上保鮮袋，
放入冰箱冷藏腌制，至少3小時，
時間越久越入味哦。

9. 酸酸甜甜辣辣的味道，
Q彈的口感，
誰再說豬蹄膩，站粗來！！！
去買個豬蹄，回家這樣做做看

小貼士

這道菜的處理有兩個關鍵：
一是去除肉腥味和多餘油脂。
焯水是第一次去腥，
加入生薑、料酒、檸檬和話梅，
第二次去腥去膩，
去腥的同時還增加了香味和口感；
二是增加Q彈度，
肉在加熱鬆弛的狀態下，
快速放入冰水，
熱脹冷縮的原理大家都懂哦，
豬蹄就變得緊實Q彈了。

同樣是吃豬蹄，
好像可以減少一些罪惡感哈。
把豬蹄換成自己喜歡的肉或蔬菜，
也可以用這種做法哦，
總之萬變不離其宗。