辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚,現在無論南北,都有類似的做法,而且風味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。先上兩張圖!
食材準備
雞腿,蔥姜蒜,干辣椒,乾花椒,青辣椒,紅蔥頭,八角,小茴香,桂皮,鹽,醬油,白鬍椒粉,味精。
方法步驟
1、將雞腿清理乾淨,剔下雞肉,切成小丁,加入鹽,白鬍椒粉和醬油拌勻腌一會;
2、青椒切圈,紅蔥頭切成小片,干辣椒切段待用;
3、鍋中放油燒熱,放入雞肉炸至金黃,微焦后撈出;
4、再起鍋,放入適量油,放入薑片和紅蔥頭以及蒜片煸至蒜黃;
5、然後放入蔥段,青辣椒圈,加入八角,桂皮,小茴香,乾花椒,干辣椒爆香;
6、放入雞丁,鹽和少許醬油,中火慢慢炒香,調味即可裝盤。
這樣一道美味的辣子雞就做好啦!辣的過癮麻的尖叫!