說到廈門,最多的就是美食攻略了。畢竟廈門作為閩南眾多美食的聚集地,彙集了島內、島外的各種精華~不停的勾引著我們的味蕾~
今天,窩主就來說一說在廈門能吃到的閩南老味道~綜合了很多當地人的推薦和很多蜂峰的留言~整理了這篇~
先來說說都有哪些美食地區~
鼓浪嶼
雖然它已經不是多年前我們憧憬的樣子,但是對於曾經去過的人,這裡其實代表了記憶中的廈門。不是么?
中山路
老城區最富盛名的商業街,連著四通八達的老巷子。附近的八市是個海鮮菜市場,夠大夠新鮮夠人氣。旁邊的局口街有很多很好吃的小吃。
沙坡尾+民族路
它是最具有當地特色的老城區,有個可愛的小漁港。漲潮的時候透過巷子看這片內海,有種說不出的幸福和美好。
南華路
南華路。有很多私人別墅改造的特色咖啡館,適合不同心情或者不同的人群。還有一些物美價廉的旅館。
頂澳仔
位於南華路對面,夾在兩所大學之間。是一條小小的商鋪街,能淘到一些不錯的小玩意。
華新路
以前是華僑居住的地方,有很多好看的別墅。如今這些別墅被改造成了私房菜餐廳,酒店,咖啡館,相對比較精緻。緊挨著的中山公園周邊有很多特色小食店。
篔簹湖
市區內的一個人工湖泊,每天早晚都有大批白鷺出沒。沿湖有很多小資的酒吧,一堤之隔的海灣公園內也有很多露天酒吧、燒烤吧。
廈大白城
位於廈大南門外,夏日傍晚可以坐在沙灘上吹海風看海景,還可以越過不遠處的演武大橋看日落。
曾厝垵
環島路上近海的一個小村,有很多家庭旅館,價格實惠。老闆們會介紹很多他們私藏的好地方供你遊玩,時間允許他們還會帶你到處散步。
終於說到正題~最地道的廈門小吃推薦~雙手奉上~
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必吃的閩南老味道
Top 01. 沙茶麵
湯頭濃醇,有花生醬和魚蝦的干香,鹼水圓面勁道入味,加料選擇豐富(各種海鮮/素食/豬雜/滷味),是閩南人最日常的飲食。
沙茶麵
Tips:
① 要選開滿20~30年的店,食材足夠新鮮。
② 店裡的頭牌須是沙茶麵,且其他小吃種類不能多,專註才會好吃。
③ 遊客大排長隊的店家不建議去,價格超貴,態度不好。
Top 2. 薑母鴨
薑母是老薑,鴨使用百天以上的低脂番鴨。加入二十多位藥材香料,淋上米酒和麻油,在老砂鍋里慢燉,讓鴨肉鴨骨酥爛入味,最後連姜都好吃,是溫而不燥的葯膳美食。
沙茶麵
Tips:
① 廈門眾多薑母鴨店,但好吃率非常低,滿街飄香不等於好吃
② 好吃的店很少設座位,常常只能打包帶走,而且賣完就打烊,所以不要天黑以後去哦~
③ 記得讓老闆為你挑選爐子上最入味的一隻,若都還沒燉夠時間,一定要耐心等待。
Top 3. 魚丸湯
廈門魚丸大多是包心丸,魚丸外表是鯊魚糜,內陷是豐富調味的蝦仁/蟹黃/墨魚/魚卵/香菇/豬肉蓉,咬破會有肉汁蹦出,再喝一口湯,完美!
魚丸湯
Tips:
① 想吃好吃的魚丸湯,不要去綜合小吃店,味道會中規中矩、千篇一律;
② 詢問魚丸有多少種口味,通常口味越豐富的店家手藝越棒;
③ 湯色奶白才是最佳,大骨熬制,不用調粉末,喝完湯不口渴。
Top 4 扁食
廈門本地人早餐之選,扁食的餡兒是豬後腿打成的肉糜,看似普通的一小勺,細膩度卻與手打肉丸不相上下,豬肉纖維都不見了,咬下去緊實鮮美,咀嚼聲也好聽。
扁食
Tips:
① 廈門的扁食的風格也多變,不建議吃內陷為普通絞肉+蔥姜的店家,因為不夠細膩也不夠特色。
② 如果看到餐牌上有「燕皮扁食」一定要嘗試,它的皮是用豬肉蓉加木薯粉做的,口感超彈牙。
③ 店家一般會力薦你點份拌面配著吃,但切記:一家店的扁食和拌面幾乎不會同時好吃的(拌面會在這篇攻略的「慎重選吃」板塊介紹)!
Top 5 花生湯
閩南家常甜品,花生下鍋熬煮之前,要經歷祛衣、晾曬,和長時間的浸泡,恰到好處的熬煮,讓花生一顆顆漂浮在水面,綿而不爛,清爽香醇。
花生湯
Tips:
① 喝花生湯不建議去連鎖的百年老字號,最好喝的通常在民間。
② 哪怕在夏天,第一次喝花生湯一定要喝熱的,加個雞蛋更美味。
③ 深夜至凌晨出沒在街角的流動攤販,比開在店鋪里的還要美味。
Top 6 蝦面
蝦面是廈門沙茶麵的前身。用炒熟的蝦頭和蝦殼熬湯,逼出紅彤彤的蝦油,最後放入小顆的墨魚丸和金門狗頭蝦(比大蝦要鮮甜)。泡在這樣的湯里,豆芽和鹼面都超級入味。
蝦面
Tips:
① 面才不是重點呢,湯才是重點,所以對麵食不感興趣或者壓根不太餓的話,點一碗蝦湯就夠了。
② 廈門只有三家公認的老字號蝦麵店,認準就好了。
Top 7 鴨肉粥
不要被醬油色的粥嚇跑。鴨肉粥的米並非熬得黏黏爛爛,而是粒粒分明、爛而不糊。用鹵鴨的肉汁熬制,因此呈現醬油色。
鴨肉粥
Tips:
① 一份粥加一份鴨肉是標配,高分的鴨肉一定會做到鮮嫩多汁;
② 推薦你額外加入滷蛋和油條泡著吃,這是本地人喜歡的吃法;
③ 鴨肉粥很適合大半夜酒後出來當解酒夜宵喲。
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慎重選吃的老味道
雖然也是閩南特色,但吃不慣的遊客的比相對較大。有的是不喜歡食物口感,有的是吃不慣廈門的「紅黃褐醬」(也就是下圖左邊的廈門三大魔醬:花生醬、甜辣醬、黃芥末醬)。
Top 1 土筍凍
膠原蛋白來自海里的星蟲(俗名土筍),口感是海鮮和竹筍的混合體。用土筍煮湯,只放鹽調味,倒進一個個小碗,冷卻后形成凍。
土筍凍
廈門人吃土筍凍講究配料,除了上面圖中的五種醬,還要加芫荽和腌蘿蔔片,都是重口味,所以外地人的接受度不高。
土筍凍
如果有勇氣嘗試土筍凍的話,我建議從下面這種醬汁吃起,是比較溫和的蒜蓉醬油汁,味道相對老少皆宜,不至於留下太壞的印象。
Top 2 海蠣煎
如果你是個愛吃生蚝的人,那麼你才會懂它的美味。各地的海蠣煎口感也不同,廈門版的偏濕軟,裡面的地瓜粉不會煎得太焦脆,所以大海濕漉漉的味道佔主導。
海蠣煎
Top 3 燒肉粽
閩南特色粽子,不知道的還以為沒包好,五花肉、香菇、蝦仁、板栗、乾貝、鹹蛋黃全都露出來!切記:如果吃不慣廈門紅醬話,一定要主動提醒店家不要醬不要醬不要醬!
燒肉粽
Top 4 麵線糊
麵線糊餐廳的大眾點評里,幾乎都是本地人。本地人吃麵線糊一般要放鴨血、豬肝、大腸頭。如果覺得口味重,還是老老實實滷蛋加油條吧~
麵線糊
Top 5 拌面
拌面和扁食是最佳伴侶。面用扁面,醬是最重要的!褐醬(花生醬)和紅醬(甜辣醬)按比例調和,直接決定了一份拌面的成敗。
拌面
Top 6 芋包
芋包的手藝、工序複雜,只有老店肯做。裡面裹著豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等,蒸熟了蘸醬吃。再搭配一碗扁食,簡直了!
芋包
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海鮮控的必吃專場
初級必吃·海鮮大排檔
最地道的大排檔宵夜,在中山路輪渡附近。真正的老店鋪,不宰客,實在而便宜。用最簡單的醬油水烹制白花枝、小鮑魚、石斑魚、膏蟹,一定要點配酒的海瓜子和皮皮蝦。
海鮮大排檔
進階必吃·海鮮撈
海鮮撈,就是清水海鮮火鍋。用沸騰的礦泉水,放入活蹦亂跳的海鮮,在水中涮制相應的秒數,撈起后蘸取少量特質的醬油,彈脆鮮甜!
海鮮撈
專項必吃·煎蟹
這家店開了24年了,來這家吃一定要選菜蟹,因為煎蟹吃的是肉質不是蟹黃,選菜蟹肉會更清甜。煎過之後醬汁里有薑母和酒香,剛舔到殼就很有幸福感。
煎蟹
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必買的廈門茶點伴手禮
TOP1 椰子餅
超好吃又超便宜(每個1.5元)!送給誰都不會錯。椰蓉塞滿餅皮,雖然是傳統茶點,但口味上非常適合年輕人,受歡迎程度甚至超過餡餅和鳳梨酥。
椰子餅
TOP2 海苔餡餅
傳統廈門餡餅是綠豆、紅豆餡兒的,但是還有海苔餡餅!!!口味上不只是直勾勾的甜味,而是加入了少量鹽,解了膩味,最大程度釋放了海苔的鮮味。
海苔餡餅
TOP3 桔紅糕
送別朋友的時候,廈門人會去市場或古早小賣鋪一買就是十幾包的給對方帶上。除了有特色的物美價廉,還是特別棒的茶點~
桔紅糕