藜麥——您身邊的營養小助手

大家好，說到藜麥，很多人可能對它都不太熟悉，那麼小藜先簡單介紹一下藜麥。

藜麥屬於藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。

藜麥種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區。藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好。

聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美「全營養食品」，列為全球10大健康營養食品之一。它有獨特豐富、全面的營養價值，聯合國將2013年定為「國際藜麥年」。

由於當地（安第斯山脈地區）氣候、地理、生產條件及政治等原因，2000年前藜麥原產地產量有限。近些年強大的需求讓藜麥從安第斯山快速走向世界。

說了這麼多，藜麥究竟適合那些人群食用呢？

1、有減肥瘦身需求的人

藜麥低脂、低升糖、低澱粉，熱值僅僅305大卡/100g（大米為350大卡），不會發生體內積累過多熱量，而導致肥胖，另外，藜麥的均衡營養特性，可防止營養過剩導致的肥胖。藜麥是鹼性食物，人體pH高於7時血液內氧含量增高，有助於消耗脂肪。

藜麥是一種完全蛋白全營養食品，這意味著你可以減少其它食物總進食量，每餐飯中添加少量的藜麥即可保證健康和營養，遠離減肥藥和節食，照樣會有迷人苗條的身材。

藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，可以延長下次進餐的時間，不會出現食用低卡路里食品導致的飢餓痛苦。

藜麥熟后體積會膨脹3-4倍，有飽腹感，當你食用藜麥后，感覺比食用標準的減肥食品更飽，能減少每次進餐的數量。

2、喜歡去健身房的人

藜麥的蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，卻更容易被人體吸收，意味著是健身之前的最佳食物。

3、素食者和食物易過敏者

藜麥不含麩質，不會造成過敏。麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組－醇溶谷蛋白和谷蛋白。常見穀物中，如小麥及大米中麩質（也叫麵筋）含量較高。

藜麥不含麩質，可供麩質過敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒。對於剛吃輔食的嬰兒來說，藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發生，還能提供全面的營養，無麩質食品正在成為健康潮流。

4、兒童

藜麥可以幫助寶寶健康成長。比如：鎂不但幫助寶寶新陳代謝，還可阻止心血管組織對鉛、鎘等有害元素的吸收；歐米伽3對寶寶智力和視網膜發育起著決定性作用；藜麥不含麩質，可供剛開始吃輔食的寶寶和麩質過敏寶寶食用，還能減少小兒乳糜瀉、嬰兒濕疹和奶癬的發生。

藜麥口感獨特，熟后卻散發堅果清香或者人蔘味，吃起來咯吱咯吱，很受兒童喜愛，還可增加兒童食慾。藜麥易消化，口感好，可以給寶寶提供足夠的優質蛋白質和各種必需微量元素、礦物質，增強抵抗力。

5、孕婦

孕婦孕期對礦物質的需求較高。藜麥的礦物質含量幾乎都高於常見糧食，其中錳的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是「極優」，1/4杯藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。錳對再生系統非常重要，可保證胎兒的智力和骨骼發育正常。孕婦孕期還最易發生鐵、鋅、鈣的缺乏。藜麥中豐富的鐵是小麥的4倍，可防止孕期缺鐵性貧血；藜麥富含鋅元素(普通穀物中鋅含量極微少)，豐富的鋅可防止胎兒發生中樞神經系統畸形和宮內發育遲緩、大腦發育受阻，還可幫助孕婦產後子宮恢復、防止產後出血；藜麥中豐富的鈣是小麥的4倍，可幫助胎兒長出強壯的骨骼、健康的心臟、神經和肌肉。

藜麥特有的高膳食纖維和低糖特性，還可以幫助孕婦減少孕期易發生的便秘癥狀和患糖尿病的幾率。

6、三高人群

藜麥中富含9種礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐后血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當於營養物質在體內緩慢釋放，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數僅僅35，遠低於低升糖食物標準（數值是55），參考大米（蒸熟）72，幾乎所有人常用主食中最低的。

藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），它是人體必須從食物中獲取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科學家們深刻了解到對人體的重要性，成為最新生命科技研究對象。歐米伽3與人類健康和智慧關係密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴獃、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。

藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助於血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。

藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食標準。鉀是維持生命不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體內水份的平衡並使心跳規律化。膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。另外，鉀對神經活動的傳導也起著非常重要的作用；血液中缺鉀會使血糖偏高，易導致高血糖症；缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因 。每日堅持以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖和血壓，還可減少心血管病和心臟病的發生。

7、都市繁忙工作者

藜麥的烹飪時間非常短，但均衡含有人體自身不能合成的全部9種必需氨基酸。氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，免疫力降低。藜麥簡直是上帝賜給繁忙工作的都市人最完美的食物。

藜麥不僅是一種高營養的食物，還是一種百搭的美食原料。

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