有了它，蒜泥白肉才算有了靈魂！

食 材 清 單

豬五花肉1斤(肥瘦比例以3︰7為宜)

大蒜10瓣，蔥白1段，八角1顆

茴香2 顆，香葉1片，桂皮2塊

草果1 顆，花椒20粒，紅油15毫升

食鹽10克，白糖10克，料酒15毫升

醋20毫升，醬油10毫升，香油5毫升

花椒油5毫升，菜籽油50毫升。

白水煮肉

♥ 將肉放入湯鍋中，加蔥白、生薑、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒，注入清水。

♥ 煮到沸騰，撇去浮沫，轉小火，加蓋慢煮。15-20分鐘后，加少許鹽，加蓋關火，讓肉在湯中自然冷卻。

蒜泥醬汁

♥ 將剝了皮的蒜瓣搗碎，盛於小碗中，將菜籽油燒熱到開始冒煙，關火，微微冷卻后倒入蒜泥小碗中爆香。

♥ 加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫熱的肉湯，調勻。

成 菜

♥ 將吸飽了肉湯、溫度也降了下來的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳。

♥ 裝好盤后，將蒜泥醬汁均勻地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。

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