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海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦!

海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦!

【可樂燒蝦】

食材:蝦300克、黃瓜1根、色拉油、醬油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可樂50毫升、小蔥1根

做法:

1、蝦用清水洗,姜蒜切片切片,蔥切小段

2、爆香姜和蒜,倒入蝦炒到變色

3、把料酒,可樂,醬油兌成汁,倒入鍋中

4、待汁快收干撒入蔥,炒勻出鍋

5、黃瓜擦絲,蝦倒在上面

【辣炒花蛤】

食材明細:

花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白(或者洋蔥也可)20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許

製作步驟:

1. 青尖椒切塊,新鮮小辣椒切粒,蒜仁切末,大蔥白切片,姜切絲,豆豉用清水浸泡一會瀝干備用

2. 花蛤吐沙洗凈后,放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用

3. 取一小碗,把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用

4. 鍋中熱適量油,放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、薑絲、豆豉炒香

5. 放入花蛤翻炒數下

6. 烹入調好的醬汁,顛鍋數下,讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。

辣炒花蛤做法小貼士:

1. 魚露是這道料理中必不可少的調味料,如果單單隻加醬油味道是不太夠的哦,增加魚露會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜,味道絕對比只放醬油要來得好吃。信不信由你哈~~~魚露比較咸,所以不需要再加入鹽,不然會被咸死的哈;2. 將調味料事先弄好,大火熱炒,將調味料烹入其香味和味道更容易散發出來;3. 事先現將花蛤煮開不僅僅可以縮短後面快炒的時間,而且還可以順帶洗一下花蛤裡面的小細沙。4. 根據個人的鹹淡口味和吃辣程度進行酌情調整調味料魚辣椒用量哦~~

【香煎鯖魚】

材料 :鯖魚中塊(用清水沖凈后抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍腌),蔥段/蔥絲,薑片/嫩薑絲。

調味料 :1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。

做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。

【牡蠣豬紅湯 】

材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍腌),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。

調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。

做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開后煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。

【煎蟹餅】

材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬一大匙半,黃芥末醬半大匙,小半茶匙,白鬍椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。

做法 :將所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒里。

【清脆乳白蝦鬆】

材料 :中蝦20隻(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,冬粉一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。

調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白鬍椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。

做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的冬粉,口感更佳。

【白灼海螺】

主料:海螺

輔料:紅尖椒 尖椒 蔥 姜 白鬍椒 料酒 生抽 香油 醋 色拉油

做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起后馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩薑絲,淋上生抽一大匙,白鬍椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!

【黃酒爆螺片】

材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。

做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒,爽!

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