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私房菜,這幾道誰會做

私房菜,這幾道誰會做

牛肉馬鈴薯煲

用料:牛肉500g、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適當、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適當、雞精少量、水澱粉適當、香菜適當。

1)預備好一切的食材。

2)牛肉切塊,馬鈴薯去皮切塊,胡蘿蔔洋蔥別離切塊。

3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。

4)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)參加白糖持續翻炒。

8)再參加老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色關火。

10)把牛肉放入砂鍋參加適當的開水。

11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。

12)然後再把馬鈴薯和胡蘿蔔放入持續燜燒。

13)馬鈴薯綿軟放入洋蔥,然後開大火。

14)參加鹽調味。

15)淋入少量水澱粉勾薄芡。

16)最終撒上香菜關火。

仔姜排骨砂鍋煲

用料:排骨300g、仔姜100g、油適當、鹽適當、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

1)將排骨放入鍋里煮開,瀝干備用;仔姜洗潔凈,切成片備用;鍋里油7成熱后,放入排骨炒香;

2)調入老抽,使其每一塊都充沛沾到色彩,炒頃刻;

3)放入仔姜炒香;

4)放入泡椒炒香;

5)調入適當開水,放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;

6)將資料放入砂鍋內,蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。

7)20分鐘后,排骨煲就功德圓滿啦!

砂鍋煲豆腐釀

用料:北豆腐500g、香菇適當、肉泥適當、蒜適當、蔥適當、紅椒適當。

1)干香菇用溫水泡發然後用照料機打成末參加肉泥中,放入生抽、鹽拌勻待用。

2)蒜切片,蔥切末,紅椒切小丁。

3)將北豆腐再次切成小方塊。

4)用小刀挖去中心的豆腐。

5)填入肉餡,並且用手略微壓下避免肉餡散開、熱鍋少油,轉小火,將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

6)翻面煎至底部有微黃,然後逐個夾出擺進砂鍋內。

7)另起鍋爆香蒜蔥。

8)參加適當的水、大喜大香辣烤肉醬少量、糖、鹽燒開。

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右。

10)最終淋點水澱粉和香油,撒入香蔥末、紅椒丁就可以。

紅燒排骨

食材:

排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適當

做法:

1)預備原料。

2)預備配料。

3)鍋里放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。

5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

6)鍋里放油,小火炒蔥姜八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,持續煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨,大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。

秘制紅燒肉

食材:

五花肉500g、玫瑰腐乳適當、鹽適當、八角適當、草果適當、香葉適當、料酒適當、米醋適當、生薑適當

做法:

1)將五花肉煮至斷生狀況

2)切成巨細共同的塊

3)放在鍋內煎

4)入生薑

5)放八角草果各一個,香葉一片

6)放冰糖

7)加料酒

8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適當鹽

9)加米醋

10)加水持續燉

11)直至肉變軟糯湯汁收干即可

麻婆豆腐

食材:

南豆腐500g、豬肉100g、油適當、鹽適當、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適當、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法:

1)備好所需資料

2)豆腐冷水下鍋,加少量鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,並且不易碎

3)豆腐撈起改刀切小塊

4)蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少量鹽和生抽腌制幾分鐘

5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末

7)放豬肉末炒至肉色變白

8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油

9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均

10)參加調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子避免糊底

11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

12)撒花椒粉和鹽炒均

13)起鍋裝盤

水煮肉片

食材:

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。

3)切好的片靜置頃刻凍結后,參加鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。

腌漬10分鐘。再拌入干澱粉用力拌和后靜置10分鐘。

4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒頃刻。

6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入冬粉,冬粉8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋持續燒歡騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不行畫圈。離火燜到牛肉全白沒有赤色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要通過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。從頭起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味齊全啊!

回鍋肉

食材:

五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適當、姜適當、大蒜適當、郫縣豆瓣適當、油適當

做法:

1)將五花肉放入冷水鍋中,參加幾片姜, 一同煮;

2)煮到用筷子很簡單插進去,就表明肉煮好了, 關火, 撈出;

3)預備好別的原資料,五花肉冷后切成薄片;

4)鍋燒熱,放入適當的油,下入薑片和大蒜片爆香;

5)爆香后參加郫縣豆瓣醬一同煸炒;

6)翻炒兩下后參加切片的五花肉;

7)一同翻炒,直至五花肉外表都裹著豆瓣醬且輕輕出油后;

8)參加紅辣椒和大蒜白;

9)將它們翻炒幾下;

10)再參加大蒜葉;

11)翻炒均勻;

12)出鍋裝盤。

魚頭豆腐湯

食材:

魚頭400g、嫩豆腐400g、油適當、鹽適當、味精適當

做法:

1)預備的資料:魚頭半個,嫩豆腐一盒,調味料:鹽、味精、色拉油適當,

2)將洗凈的魚頭瀝干水分,

3)起油鍋,等油溫有一點煙了,放入半個魚頭,

4)煎至雙面金黃,放入划好塊的豆腐,放適當的清水

5)等湯奶白色了放適當的鹽,

6)適當的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。

螞蟻上樹

食材:

綠豆冬粉100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適當、鹽適當、細香蔥10g、高湯1000ml

做法:

1)預備原料

2)冬粉用清水浸泡30~40分鐘至軟

3)瘦肉去掉筋膜

4)肉用刀剁成碎末,盡量剁細碎,參加少量鹽剁勻

5)細蔥切成末,蔥花和蔥白分隔

6)把豆瓣醬剁細碎,盡量成泥

7)冬粉浸泡軟后沖刷一遍,瀝干水份

8)鍋內加油

9)倒入肉末

10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒

11)煸炒至金黃酥脆時,可盛起

12)鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香

13)倒入高湯

14)加冬粉

15)加炸好的肉末

16)開大火煮沸

17)再關鍋蓋,小火燜煮

18)待湯汁收干,冬粉變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。

煎釀辣椒

食材:

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少量、魚露少量、雞精適當、食用油適當、胡椒粉少量

做法:

1)預備所需資料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內,參加切碎的蒜、蔥。

4)再參加鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫拌和均勻。

6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)順次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后不和,煎至熟透。

12)取一小碗放入少量白糖、醬油、玉米澱粉和少量清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。

15)辣椒裝盤,淋上茨汁。

家常酸菜魚

食材:

草魚1500g、酸菜300g、油適當、鹽適當、干紅辣椒100g、麻椒適當、豆瓣醬2勺、姜適當

做法:

1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、姜切片,酸菜切成段

2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除掉魚的有些土腥味。

3)斬下魚頭,從中心刨開。

4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。

5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。

6)鍋里倒油,油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水略微多放些。

8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這麼魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。

9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈潔凈盛到盆內。

10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

11)下一步即是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少量的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上

肉末酸豆角

食材:

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

做法:

1)肉餡剁好后參加少量料酒和澱粉拌一下。

2)青紅辣椒切段備用。

3)酸豆角洗凈后切小段。

4)鍋內放入少量蒜米爆香后參加肉餡。

5)翻炒肉餡參加少量鹽。

6)參加少量醬油。

7)炒熟的肉末裝入碗內備用。

8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

9)倒入酸豆角到鍋內。

10)翻炒一會酸豆角。

11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。

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