私房菜，這幾道誰會做

牛肉馬鈴薯煲

用料：牛肉500g、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適當、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適當、雞精少量、水澱粉適當、香菜適當。

1)預備好一切的食材。

2)牛肉切塊，馬鈴薯去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥別離切塊。

3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。

4)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)參加白糖持續翻炒。

8)再參加老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色關火。

10)把牛肉放入砂鍋參加適當的開水。

11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。

12)然後再把馬鈴薯和胡蘿蔔放入持續燜燒。

13)馬鈴薯綿軟放入洋蔥，然後開大火。

14)參加鹽調味。

15)淋入少量水澱粉勾薄芡。

16)最終撒上香菜關火。

仔姜排骨砂鍋煲

用料：排骨300g、仔姜100g、油適當、鹽適當、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

1)將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用；仔姜洗潔凈，切成片備用；鍋里油7成熱后，放入排骨炒香；

2)調入老抽，使其每一塊都充沛沾到色彩，炒頃刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調入適當開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將資料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。

7)20分鐘后，排骨煲就功德圓滿啦！

砂鍋煲豆腐釀

用料：北豆腐500g、香菇適當、肉泥適當、蒜適當、蔥適當、紅椒適當。

1)干香菇用溫水泡發然後用照料機打成末參加肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。

2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁。

3)將北豆腐再次切成小方塊。

4)用小刀挖去中心的豆腐。

5)填入肉餡，並且用手略微壓下避免肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

6)翻面煎至底部有微黃，然後逐個夾出擺進砂鍋內。

7)另起鍋爆香蒜蔥。

8)參加適當的水、大喜大香辣烤肉醬少量、糖、鹽燒開。

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右。

10)最終淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以。

紅燒排骨

食材：

排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適當

做法：

1)預備原料。

2)預備配料。

3)鍋里放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。

5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，持續煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨，大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

11)大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

秘制紅燒肉

食材：

五花肉500g、玫瑰腐乳適當、鹽適當、八角適當、草果適當、香葉適當、料酒適當、米醋適當、生薑適當

做法：

1)將五花肉煮至斷生狀況

2)切成巨細共同的塊

3)放在鍋內煎

4)入生薑

5)放八角草果各一個，香葉一片

6)放冰糖

7)加料酒

8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適當鹽

9)加米醋

10)加水持續燉

11)直至肉變軟糯湯汁收干即可

麻婆豆腐

食材：

南豆腐500g、豬肉100g、油適當、鹽適當、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適當、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法：

1)備好所需資料

2)豆腐冷水下鍋，加少量鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，並且不易碎

3)豆腐撈起改刀切小塊

4)蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少量鹽和生抽腌制幾分鐘

5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末

7)放豬肉末炒至肉色變白

8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油

9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均

10)參加調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子避免糊底

11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

12)撒花椒粉和鹽炒均

13)起鍋裝盤

水煮肉片

食材：

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置頃刻凍結后，參加鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。

腌漬10分鐘。再拌入干澱粉用力拌和后靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒頃刻。

6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入冬粉，冬粉8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋持續燒歡騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不行畫圈。離火燜到牛肉全白沒有赤色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要通過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。從頭起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味齊全啊！

回鍋肉

食材：

五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適當、姜適當、大蒜適當、郫縣豆瓣適當、油適當

做法：

1)將五花肉放入冷水鍋中，參加幾片姜， 一同煮；

2)煮到用筷子很簡單插進去，就表明肉煮好了， 關火， 撈出；

3)預備好別的原資料，五花肉冷后切成薄片；

4)鍋燒熱，放入適當的油，下入薑片和大蒜片爆香；

5)爆香后參加郫縣豆瓣醬一同煸炒；

6)翻炒兩下后參加切片的五花肉；

7)一同翻炒，直至五花肉外表都裹著豆瓣醬且輕輕出油后；

8)參加紅辣椒和大蒜白；

9)將它們翻炒幾下；

10)再參加大蒜葉；

11)翻炒均勻；

12)出鍋裝盤。

魚頭豆腐湯

食材：

魚頭400g、嫩豆腐400g、油適當、鹽適當、味精適當

做法：

1)預備的資料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適當，

2)將洗凈的魚頭瀝干水分，

3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，

4)煎至雙面金黃，放入划好塊的豆腐，放適當的清水

5)等湯奶白色了放適當的鹽，

6)適當的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

螞蟻上樹

食材：

綠豆冬粉100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適當、鹽適當、細香蔥10g、高湯1000ml

做法：

1)預備原料

2)冬粉用清水浸泡30～40分鐘至軟

3)瘦肉去掉筋膜

4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，參加少量鹽剁勻

5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分隔

6)把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

7)冬粉浸泡軟后沖刷一遍，瀝干水份

8)鍋內加油

9)倒入肉末

10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起

12)鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

13)倒入高湯

14)加冬粉

15)加炸好的肉末

16)開大火煮沸

17)再關鍋蓋，小火燜煮

18)待湯汁收干，冬粉變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

煎釀辣椒

食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少量、魚露少量、雞精適當、食用油適當、胡椒粉少量

做法：

1)預備所需資料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內，參加切碎的蒜、蔥。

4)再參加鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫拌和均勻。

6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)順次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后不和，煎至熟透。

12)取一小碗放入少量白糖、醬油、玉米澱粉和少量清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。

15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

家常酸菜魚

食材：

草魚1500g、酸菜300g、油適當、鹽適當、干紅辣椒100g、麻椒適當、豆瓣醬2勺、姜適當

做法：

1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、姜切片，酸菜切成段

2)用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除掉魚的有些土腥味。

3)斬下魚頭，從中心刨開。

4)沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。

6)鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒，鍋內添水，水略微多放些。

8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這麼魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。

9)把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈潔凈盛到盆內。

10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

11)下一步即是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少量的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上

肉末酸豆角

食材：

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

做法：

1)肉餡剁好后參加少量料酒和澱粉拌一下。

2)青紅辣椒切段備用。

3)酸豆角洗凈后切小段。

4)鍋內放入少量蒜米爆香后參加肉餡。

5)翻炒肉餡參加少量鹽。

6)參加少量醬油。

7)炒熟的肉末裝入碗內備用。

8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

9)倒入酸豆角到鍋內。

10)翻炒一會酸豆角。

11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。