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他擠兩小時地鐵奔回家,為了10分鐘上桌的這道菜,整盤掃光

他擠兩小時地鐵奔回家,為了10分鐘上桌的這道菜,整盤掃光

辛苦工作一天,回家的動力是什麼?記得花兒大學畢業那陣子,適應工作的節奏總覺得異常辛苦。每天下午會習慣和媽媽通個電話,問問晚上吃什麼。哈哈,好像這是北京人的習慣,老街坊見面打招呼,最先問的一句就是:您吃了么?即便當時不是飯點兒。這樣的問候,也會是兩人寒暄持續的好話題。畢竟和吃相關的溝通,輕鬆無壓力,還容易找到更多的話題點。

而對於花兒來說,媽媽晚上做的噴香的家常菜,趕上自己特別喜歡吃的那幾道,即使是聽到菜品的名字,也覺得渾身動力十足,立馬有了精神全身心投入工作,好在下班時間不再加班,快快趕回家。

對我來說,魚香茄子、茄汁金針菇、地三鮮、紅燒豆腐,都是這樣可以讓人飛奔回家的動力菜。而且還都是不加一點肉的素菜,不過其誘惑值絲毫不遜色於糖醋排骨、紅燒帶魚一類金牌家常菜。

這道烹制10分鐘就能端上桌的紅燒豆腐,也因為我和父親都同樣愛吃辣,而加入了適量的辣椒,顏色更加紅亮,從湯汁到細膩豆腐,再到那一小把撒在表面的翠綠香蔥,在一鍋米飯的催動下,都能掃盤光。

【紅燒豆腐】

需要準備:

北豆腐一塊(約300克)

郫縣豆瓣醬2大勺

剁辣椒1大勺

調味汁:生抽、糖、清水、白鬍椒粉

蔥末薑末適量

做法:

1、北豆腐一塊,切小丁。豆腐在燉煮前之所以要開水焯一下,是要去掉豆腐里生豆子的味道。

水沸后倒入豆腐,還需要加一小勺鹽,焯半分鐘,這樣焯好的豆腐不黏連。

2、紅燒豆腐,關鍵在可口的配料。花兒覺得一盤鮮辣咸香的燒豆腐,看著紅紅火火,吃起來也相當過癮,拌飯最適合。

油亮醇香的郫縣豆瓣醬和少許的鮮辣清爽剁辣椒,兩者結合的味道最適合烹制豆腐。調味汁用2勺生抽+3勺清水+1勺糖,拌勻,再研磨適量白鬍椒粉。

3、放醬料之前,也有個小竅門,豆瓣醬里的豆瓣都比較整,咱們做的不是燉肉,而是這種炒菜。所以把郫縣豆瓣醬細切一下,這樣爆香適合才更細膩。剁辣椒如果塊比較大,也可以切碎一下,辣椒碎融入湯汁后,口感才更鮮。

4、坐熱油鍋,先爆香蔥末薑末,接著倒入醬料,放一大勺料酒,這時候辣醬的香味就會四溢開來。

5、倒入豆腐,用鏟子背輕輕推動豆腐,倒入調味汁。

加入半小碗的開水,蓋蓋子中火燜燉5分鐘左右。

6、湯汁不要收的太干,這樣拌飯吃才香,出鍋后撒上適量香蔥末即可。

當然,如果你在燜煮的時候,放的開水多了,那可以在準備起鍋前倒入適量水澱粉,勾芡后的湯汁略粘稠,顏色也鮮亮一些,並不影響口感。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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