「在廈門，找不到比我更好吃的肉夾饃」，吃完才知道，老闆是認真的

首先珊瑚要做個自我檢討

這篇文章差點無法在此時與大家見面了

因為無論在修圖還是寫文

我都很想立刻扔下手頭工作

衝到沙坡尾大學路211號

先吃一份肉夾饃配酸湯水餃再說

這是個有故事的肉夾饃

牆上的英語菜單是一個英國客人自費做的

同時，這個故事很溫馨

一家人一起守著一家小店

遇到很多人，發生很多事

百年老店的傳承

老張是西安人，來廈門17年了，這17年裡他只做一件事——西安小吃。

「在來廈門之前，我也是做肉夾饃的」，他笑著說，從年少到一頭白髮，手上功夫一直沒斷過，別的地方不敢說，廈門他做的最好吃。

他的師傅是西安一家百年老店的當家人，老張也學到了最正宗的西安肉夾饃，從麵糰到白吉饃再到肉餡都是純手工製作。

老張說，其實最關鍵的一步是看不到的，那就是醒面。醒面是指將和好的面，在進一步加工前靜置一段時間，「這個只能看經驗，早一點晚一點都差別很大。」

Step 1

醒好面之後，

他開始揉面了。

Step 2

將長長的麵糰分成一小段一小段

老張同時用兩隻手製作麵糰

Step 3

將經過反覆揉捏的麵糰捏成好看的螺紋

一個個大小均等的麵糰像極了麻花

Step 4

接著要將饃坯擀成類似於 「碗底的形狀」，

而不是整個平面都是一致的薄餅

Step 5

將饃放入高達400度的烤爐中

幾分鐘即可以完成烤制

剛烤出來的白吉饃顏色十分好看

此時的饃就算是不加餡料

味道也好得炸天

不過，肉餡才是肉夾饃的靈魂，做肉夾饃的肉都選用大腿肉，而且是用一鍋老湯熬制數小時，香味經過長久的積累越發醇厚。

新鮮出爐的肉夾饃帶著熱氣，冒著香氣，忍不住先咬了一口，肉餡有些入口即化的狀態，用剛剛學的西安形容就是「嘹咋咧」，好極了！

一家人守著一家店

除了肉夾饃，這裡還有涼皮、炸醬麵、酸湯水餃等等小吃，這麼多活老張一個人當然忙不過來，一家人就勉強可以應付。

像酸湯水餃主要是妻子在做，這也是陝西麵食中不可或缺的一種，純手工的水餃，但是重點是湯！

酸酸辣辣一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊湧上心頭，吃一碗酣暢淋漓。

湯是由香菜、蔥花、鹽、味精、香醋、醬油、辣椒油、雞精等十幾種調料，用餃子湯沖開即可完成。

還有避不開的西安涼皮，涼皮都是現調的，紅紅的辣子油，白色的涼皮和豆芽，配上翠綠的芹菜，看著就有食慾啊！

濃稠的肉醬里肉丁可見，而且是肥瘦相間，珊瑚只恨自己沒多一個胃，再容不下一碗炸醬麵。

「西安還有很多經典小吃，可惜這個店太小了，人手不夠做不了」，直到下午3點，老張才得空停下吃午飯。

他在廈門開的第一家店在濱北，面積近200㎡，也雇了十幾個員工，但是後來因為房東將店面收回，倉促之下，便搬到了這裡。

當時，老張只是將這裡當成權宜之計，連招牌也沒認真做一個，只用廣告紙貼上了「西安風味小吃」，不想一呆就是四年多。

在廈門，老張交到了很多朋友，英國的客人偶爾聽到他提起「很多外國客人不懂看菜單」，自費幫他做了一張英語菜單。

一位美國的客人從濱北追到了沙坡尾，「他在微博上說找不到我了，有人特意帶他過來，見面就給我一個大擁抱。」

一個酒吧老闆幾乎每天開店前必定來吃份肉夾饃，說一天不吃就會想念。

現在，老張的兒子開始學習做西安面點了，不過小夥子說，現在自己做的肉夾饃跟父親比差遠了，但是他會努力早日出師。

一門手藝能後繼有人，不僅是老張，還是食客們的幸事。

西安風味小吃

地址：沙坡尾大學路211-1

時間：9:00—21:00

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編輯：珊瑚 | 攝影：珊瑚 小貝