植物百科 | 買菜那麼貴，不如出門挖點野菜，綠色無污染！

買菜那麼貴，不如出門挖點野菜，綠色無污染！

春天來了，各種各樣的野菜開始冒出地面，它們自然生長，營養豐富，又美味可口，是春天餐桌上的絕佳食材，而且它們還有很多的藥用價值，對身體非常有益。

NO1

馬齒莧

馬齒莧富含ω—3脂肪酸，能夠抑制人體對膽固酸的吸收，對防治心血管疾病很有利，還能促進胰島分泌胰島素，降低血糖，所以對糖尿病有一定輔助治療作用。

1.蒸馬齒莧

新鮮馬齒莧洗乾淨后，控干撒上麵粉，放在蒸鍋上蒸熟，蒸熟后，趁熱撒上鹽，再拌上蒜泥、辣椒油、芝麻油等即可食用。

2.涼拌

馬齒莧洗乾淨，開水氽熟，之後撈出過涼控水切段，把蒜蓉撒在馬齒莧上，撒上鹽、生抽、醋、香油、雞精、腌剁紅椒拌勻即可。

3.馬齒莧餃子

採回來的馬齒莧洗乾淨熱水焯熟、擠干、剁碎，把豬肉剁成肉餡，加馬齒莧、醬油,鹽,油,胡椒粉,姜,少許料酒調成餡。再擀餃子皮包成餃子，之後煮熟即可。

NO2

苦菜

苦菜有比較大的苦味，具有清熱解毒，殺菌消炎的作用，具有祛火明目、預防貧血、預防糖尿病等。但脾虛虛寒的人不要食用。

1.涼拌苦菜

洗乾淨,控干水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然後根據個人口味的不同，加鹽、雞精、花椒油，吃的時候再加少許醋即可。

2.苦菜粥

將苦菜洗凈,去掉老根；粳米下鍋加清水,上火燒開；加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。

3.杏仁苦菜

先將苦菜摘洗乾淨，坐鍋燒水，水開后撒少許鹽下苦菜焯一下趕緊撈出過涼水，然後放冷水裡泡一會兒；蒜瓣搗碎，加蚝油、蘑菇精、鮮貝露調成汁；將苦菜撈出過冷開水，擠干水，淋入調好的汁，熟杏仁用開水煮一下去皮放入充分拌勻即可。

NO3

薺菜

薺菜在全國各地都有分佈，是全人餐桌上的美食，不僅美味可口，還具有很高的藥用價值，能夠降低血壓、抗癌、止血、明目燈作用，對糖尿病人也非常有益。

1.清炒薺菜

薺菜200克洗凈后焯水切段，芹菜100克洗凈切成小段。素油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒3分鐘，再加入薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。

2.薺菜豬肉餃子

薺菜洗乾淨後放入開水中焯一下，之後用涼水衝下，擠干水分剁碎。準備好豬肉餡，加入水、鹽順時針攪拌，把薺菜、蔥花、餃子餡調料、生抽、香油放入肉餡中攪拌均勻。攪拌好的餡用餃子皮包起來，煮開熟即可。

3.薺菜豆腐羹

將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(燙熟)、竹筍及麵筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜，切細碎；炒鍋上火放油，燒至七成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋即成。

NO4

蒲公英

蒲公英,又叫蒲公草、尿床草、婆婆丁，在大部分地區都有分佈，是一味藥材，具有清熱、解毒、利尿、利膽、健胃、防癌、降血壓等等多種功能。

1.蒲公英煎餅

蒲公英熱水焯熟切碎備用，在碗里加入麵粉和水攪勻，放入蒲公英和胡蘿蔔丁，加入水和鹽攪勻，油鍋倒油加熱后倒入麵糊，煎熟即可。

2.蒲公英炒雞蛋

蒲公英洗乾淨切碎，雞蛋打散放入料酒、鹽、雞精、酒泡枸杞子攪勻待用。蔥蒜切好待用，鍋里倒油，放入蔥蒜煸香，下蒲公英翻炒，放入雞精、鹽巴、雞蛋液炒熟即可。

3.涼拌蒲公英

蒲公英洗乾淨。開水焯熟瀝干水分后切碎，大蒜剁成蒜蓉，撒在蒲公英上，再淋上辣椒油、麻油、蚝油、香醋攪拌即可。

NO5

香椿

香椿可是名副其實的「十全蔬菜」，富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、糖類等各種營養素。而且香椿味苦性寒，具有清熱解毒、抗菌消炎的功效，早春季節大家可要都吃，否則過時就沒有咯！

1.香椿拌豆腐

選嫩香椿芽洗凈後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

2.香椿炒蛋

把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

3.腌香椿

把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。

NO6

馬蘭頭

馬蘭頭又叫馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜等，全國各地都有，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效，注意，過敏體質的人不要食用。

1.涼拌馬蘭頭

將馬蘭頭擇洗乾淨，鍋內加水煮沸，加一小勺鹽，入胡蘿蔔稍煮，入馬蘭頭至重沸；將馬蘭頭撈起，稍晾涼後用手擰乾，將馬蘭頭、魷魚足干、豆腐乾、胡蘿蔔切碎末，拌勻，淋香油、味精即成。

2.爆炒馬蘭頭

馬蘭頭洗乾淨後放在開水中焯1分鐘，之後放入涼水中擰乾切碎。熱鍋先後放入油、辣椒、蒜泥，小火煸炒幾下，再加入切碎的馬蘭頭大火翻炒放入鹽，淋上香油即可出鍋

3.馬蘭頭炒蛋

馬蘭頭洗乾淨后，放在熱水中焯熟，撈出後過涼切碎。把雞蛋磕入碗里，加上料酒、蔥花拌勻，用油炒熟后鏟碎，放入馬蘭頭后，翻炒幾下，再加鹽、加雞精，攪拌均勻就行。

NO7

艾草

艾草全株有濃濃的清香，人端午節的時候喜歡把它放在家中辟邪，全草可以入葯，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

1.艾葉餅

艾葉洗凈焯熟，之後打碎或者切碎，之後加入糯米粉、秈米粉，揉面和成粉團，鍋里燒開水，把粉團分成小份壓扁放入鍋里煮，等餅浮起來的時候就撈出來，可以吃了。

2.母雞艾葉湯

老母雞1隻,艾葉15g。將老母雞洗凈,切塊,同艾葉一起煮湯,分2~3次食用。

3.艾葉煎雞蛋

艾葉洗凈后剁碎，加入雞蛋攪勻，加入鹽、胡椒粉，鍋熱加油，煎熟即可。

NO8

折耳根

折耳根，又叫魚腥草、蕺菜、狗蠅草，一種藥材，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。

1.涼拌折耳根

折耳根去掉老根和須、切成合適長度，用冷水浸泡10分鐘，之後撈出備用。在折耳根上撒上食鹽拌勻腌制，撒入蒜蓉、豆豉辣醬、薑末拌勻即可。

2.折耳根瘦肉湯

把折耳根洗乾淨切段備用，豬肉切片加鹽、白糖、油、生抽拌勻腌制一會兒鍋里放油，下肉片炒熟，加入2碗涼水煮開，再放入折耳根煮2-3分鐘，加鹽即可食用。

3.耳根炒臘肉

折耳根洗凈切段，臘肉蒸熟切成薄片，油鍋燒熱，放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸出香味，再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可.

小夥伴們，你們當地還有什麼好吃的野菜，

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本文來自：養花大全

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