四川大哥在浙江賣重慶小面，九個月賺了53萬，他怎麼做到的？

周師傅來自四川，19歲就跟堂哥來浙江打拚，他進過工廠，開過服裝店，開過超市，都沒賺到什麼錢。一個意外成就了周師傅，他的一個遠方的親戚給他打來了電話，他親戚在四川賣重慶小面生意非常好，於是周師傅就去跟親戚學了重慶小面。

經過幾個月的籌備，周師傅的重慶小麵店終於開業了，生意並沒有很火爆，但是他沒有放棄，不斷的改進口味，經過兩年多的沉澱，現在周師傅店裡生意每天都爆滿，最好的時候九個月賺了53萬。周師傅說做重慶小面辣椒油是關鍵，辣椒一定要炒，這樣做出來的辣椒油才香，油一定要選正宗的菜籽油，只有好的材料才能做出好的口味。正宗的重慶小面到底該怎麼做呢？做了多年重慶小面的老師傅來教你。

辣椒油秘方：

干辣椒1000克、菜籽油3500克、花生油400克、香油120克、白芝麻40克、蔥頭100克、香菜60克、薑片40克、八角15克、草果25克、香果20克、桂皮12克、香葉5克、白芷5克、豆蔻8克。

1.鍋里水燒乾，將干辣椒倒入鍋里，開小火將干辣椒炒製表皮有黃豆大的黑點即可關火，待干辣椒自然冷卻後用石臼搗碎，把芝麻倒入鍋里炒香。

2.把菜籽油、花生油、香油倒入鍋里，開大會把油燒至冒油煙，等油自然冷卻到五成熱時，把蔥頭、香菜、薑片、八角、草果、香果、桂皮、香葉、白芷、豆蔻倒入鍋里開小火炸8分鐘用漏網撈出所有殘渣。

3.把白芝麻和干辣椒面倒入裝油的容器里，將熬好的油一勺一勺的舀入辣椒面上面，倒油的時候要用勺子不停的攪拌，這樣辣椒面才能受熱均勻，油淋完之後將辣椒油密封起來，12小時之後即可使用。

高湯技術：

豬筒骨1500克、雞骨架1000克、洋蔥400克、西芹40克、白蘿蔔600克、料酒45克、胡椒12克、陳皮35克、草果30克、香果10克、香葉5克、八角12克、肉桂8克。

1.把雞骨架去除內臟，將豬筒骨和雞骨架洗乾淨，放入鍋里加入適量的水（將豬筒骨和雞骨架淹沒即可），大火燒開轉小火煮10分鐘，關火撈出來洗乾淨備用。

2.高湯鍋里加入25斤清水，把豬筒骨、雞骨架、洋蔥、西芹、白蘿蔔、料酒、胡椒、陳皮、草果、香果、香葉、八角、肉桂放入鍋里。

3.開大火將高湯燒開，再轉小火熬制3個小時，將所有的渣料打撈出即可。

重慶小面調料和製作：

麵條、萵筍尖、蒜水、雞精、花椒粉、醬油、辣椒油、蔥花、榨菜、油炸花生米、香菜、姜水、味精、芽菜、豬油、高湯、胡椒粉、香油。

1.鍋里燒一鍋水，燒水的時候來打調料。

2.把蒜水、雞精、花椒粉、醬油、辣椒油、榨菜、油炸花生米、香菜、姜水、味精、芽菜、豬油、胡椒粉、香油打入碗里，加入高湯。

3.水燒開之後將麵條和萵筍尖放入放入鍋里煮一下撈入打好調料的碗里，撒上少許蔥花即可。

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