千萬不要小看那個會點菜的人！

點菜，不僅是技術活~

看一個人是什麼樣的人，有一些快捷方式。比如，狼人殺。還比如，點菜。

你以為點菜是吃貨的自然屬性？No！只要是吃飯人數在兩人以上的飯局，就是一種社會性活動。那麼，點菜就是一場「食商」與情商的雙重大考驗。

點菜點得不好，吃得悵然若失，友誼的小船說翻就翻，事業的巨輪說沉就沉。

點菜點得好，吃得活色生香，你就此晉陞為貼心暖寶寶、逼格領袖，甚或團隊中閃亮的星。

不信？今天，我就來和大家聊一聊點菜的藝術。

永遠不點菜，是最大的問題

總是拒絕點菜=過於被動

你也許會說：何必那麼麻煩，不點菜，不就不會暴露了嗎？

呵呵，「永遠不主動點菜」，也將成為別人給你下標籤的論據。

曾幾何時，我也從不主動點菜，哪怕是閨密之間的聚會，每次也都說：「我隨便，你點。」

直到有一天，再也忍不住的閨密善意提醒：「你有沒有覺得，你為人處世過於被動了？」

見我驚愕，她繼續打開話匣子：「所有需要做選擇的場合，你都選擇沉默。這樣表面看是隨和，實際上給人一種模糊、沒立場、甚至是不願敞開心扉的感覺。別人還要去猜你的感受。」

我這才意識到，過於被動，是一種自私的自我保護。後來，我開始學習主動承擔起點菜的任務。

No。每個人或多或少都有點選擇恐懼。點菜是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細胞，你是在服務。沒有人會拒絕一個熱情服務的人。

這，更是你的一個難能可貴的人際觸點。不把握機會承擔責任，別人就看不到你的能力。（當然這也要看場合，一般來說誰請客誰點菜。這裡指的是別人讓你點菜至少別一味推託）

但，當然，不推諉點菜只是第一步。那麼，如何成為一個「會點菜」的人？

看人下菜碟，從選對地方開始

選擇不對=不知體恤

口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。

我見過點菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來就說「小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點辣……哎呀你們還有什麼不辣的菜」，飯還沒開吃就想說句「你自己慢用啊」然後掀桌走人。

話說回來，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務宴請，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。

為什麼從總體來說，全國各地的粵菜館普遍比川菜館高端（廣東本地倒是除外）？這是和粵菜較適合商務宴請互為因果的。

靈想營造什麼氛圍，就選擇什麼場合

不知捕捉氛圍=不知輕重

人多的話，儘可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。我經歷過十幾個人擠在狹窄的越南菜餐館里，只好用小桌子一字排開，大家作達芬奇《最後的晚餐》狀。說話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活，後來大家都默默閉上了嘴。

人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強的場合。例如少於四人的商務洽談，就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店（但千萬別是迴轉壽司連鎖），逼格、分量、氛圍都剛剛好。

當然，私密性也不要過於太好了。一次和一男同事出差，按大眾點評選了一家雲南館子。結果去到一看，該餐館只有一格一格的小隔間，燈光幽暗，紗幔重重。很尷尬地坐下，然後不約而同地提醒服務員別把帘子放下，以示清白。

其實，如果是非正式的會議餐，大可不必趁中午出去扎堆。可以約個下午茶，端上來就精緻好看，環境也都清凈愜意，價格也比正餐便宜。面子裡子都有了，輕鬆的氛圍還有助於促進成果。

靈點菜就如KPI考核，你得有亮點

不會點大菜=小氣

我不是教你詐：如何讓自己的KPI好看？答案是全年來說你得有至少一到兩個拿得出手的工作亮點，集中80%的精力做20%的事，這20%做出彩了，A+就是你。

點菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個大菜。所謂的大菜並不完全等同於貴菜。我有次就吃了這樣的虧，一上來點了一份貴死人不償命的鵝肝刺身，然而該餐館刺身的擺盤水平實在捉急，完全沒有震撼感。失敗。

要點，就點能給人帶來震撼感的菜。刺身可以點，但一定要確認它家的刺身擺盤是夠豪氣的。最好是那種裝飾成盆景狀，還要乾冰繚繞，讓人一上來就「哇」一聲。海鮮也是萬年梗。

要想中規中矩，就遵循一些老傳統，例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤就看得出整個雞的胴體。魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過一大盆子酸菜魚。

知心體己人，從一頓飯開始

按自己喜好點菜=自私

有次刷微博，一個妹子的無辜的訴苦引發眾怒。大意是自己點菜要求每道菜都不放蔥，結果同桌人明確表達不滿。不少網友公開討伐：個別菜要求不放蔥還好，全部菜不放蔥？要是我直接不吃了。這，就是只站在自己立場出發點菜的例子。

《紅樓夢》里，才情當屬林黛玉，做人卻要學薛寶釵。寶釵在賈府過生日，被問喜歡看什麼節目、愛吃什麼菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物，便照著這個說，馬屁拍得不著痕迹，真是高手。

雖說我們都不要當心機狗，但是有時只消在細節處替他人著想，就可以輕鬆潤滑關係，何樂而不為？

情商高的一點，在於同理心。若是熟悉的人，喜好一般都會清楚。若不太熟悉，也能從對方籍貫性格等方面揣摩出一二。再不濟，也要打大眾化的安全牌。豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，並不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺得再好吃都不要點。

點菜前最基本的禮節，是問對方有何忌口、有何偏好，並且在點拿不準的菜之前，徵求一下大家同意。市場君就真經歷過，例湯上來之後，桌上一半人彷彿發現了彩蛋一般喊「啊，海馬！」，然後另一半人故作鎮定地默默放下調羹。這真是驚喜、驚嚇參半的一頓飯啊……

對了，如果實在拿不定主意，就點餐牌上的推薦菜肴。賣得好的菜自然有其道理，如果推薦的菜都做不好，那這家餐館的水平也就擺在那裡了。

回到放蔥那個例子。建議在點菜時盡量不要為自己用否定句式，例如「不要放蔥」就比「少放點蔥」聽起來更刺耳，對方探明原委后也會主動提出乾脆免蔥。而最高明的方法，則是默默點幾道一看就不可能有蔥的菜，只吃這幾樣就好。少吃幾道菜又不會死。

靈吃貨的智慧，在於組合搭配

不懂搭配 = 管理力差、品位低

點菜最為高超的技巧，就體現在能讓一桌飯橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。

食材要錯落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴這種主題式宴請。）

前不久吃了一次湖北菜，結果一桌子十個菜，有三個的主材是藕。還有一個菜，是藕他兒子——藕尖。簡直懷疑是在諷刺我們「吃藕丑」。

類型也要錯落。煲湯、上湯之類都是一個就行了，小炒可以有若干個，煲類頂多兩個。

有一次，有人鬼使神差地點了一桌「煲」。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水，不帶一絲喘氣，黑雲壓城城欲摧，也是很搞笑。

必須要有綠葉菜。甜點是錦上添花，可以有，顯得餘韻生動。

總之，點菜的時候要有畫面感，要想象得出你點的菜上桌以後的畫面是什麼樣子的。配色是不是太單調，擺盤是不是太單一，都要考量。

不知徵詢=剛愎自用

每個人雖然都不喜歡擔責，但都喜歡對事物有一點掌控力，很高興自己成為最後拍板那一個。

因此，在點主食和酒水飲料環節，你可以把這個主動權交到對方手上，詢問一聲：「要什麼主食？要什麼酒水飲料？」（注意這個句式是要什麼，不是要不要）

如果對方確實不要，會直接回答「不必」「吃菜\喝茶就好」，如果心中早有想法，此時也會提出。

最後，還可以留出一兩個菜的彈性空間，問一聲：「你們要不要再看一下？」哪怕對方回答不要，問也比不問好。

關於點菜，沒有什麼大道理，沒有什麼逼格參數。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門口小蒼蠅館子，都是這個模式。

就像前不久我帶一群人去喝早茶，平淡無奇的蝦餃燒麥叉燒包，都被我點出節奏感，被贊「會點菜」。

秘訣：招牌蝦餃之類的安全牌全點上，加幾樣常規產品的變種如紅米做的腸粉、加了雪蛤的蛋撻打造高端感，再加兩三樣壽司卷、焦糖蛋等非常規產品營造跳脫感，最後把餐牌傳給大家象徵性補充一輪。

真的不是什麼厚黑學耍心機，因為最後你會發現，自己簡簡單單的一個行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。

而你，也將享受到大家對你的喜歡，作為回報。

-End-

來源 / 行動派（ID：xingdongpai77）

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