軟木塞發霉了，這酒還能喝嗎？

某天小編我在國外網站上閑逛，發現有網友問：葡萄酒的軟木塞發霉了，這酒有什麼問題嗎？

開了一瓶 2010 年的黑中白香檳（Champagne），發現軟木塞的上表面有一些藍綠色的黴菌，但是酒的香氣聞起來還不錯，也沒什麼異味，這酒會有質量方面的問題嗎？相信很多人都有同樣的疑問。不過本文在此可以說明的是：軟木塞發霉不一定就代表酒變質了，甚至有些酒庄還以軟木塞發霉為榮呢！

軟木塞為什麼會發霉？

發霉是一種很常見的自然現象，如很多食物放久了就會發霉，在溫暖潮濕的環境下長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落。那麼，葡萄酒軟木塞上的黴菌是咋回事呢？

1潮濕的酒窖環境

不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的酒塞都會發霉，潮濕的酒窖環境是黴菌生長的必要條件。眾所周知，保存葡萄酒的理想環境是恆溫、恆濕、避光、通風，以軟木塞封瓶的葡萄酒還需橫放或倒放，讓酒液與軟木塞充分接觸，以保持軟木塞的濕潤和密封性。

濕度是衡量酒窖環境好壞的一大重要因素。理論上來講，酒窖的濕度不得低於 50%，否則葡萄酒的軟木塞很容易收縮甚至乾裂，讓酒液滲出或讓大量氧氣進入，使葡萄酒變味。陳放葡萄酒的酒窖濕度要保持在 50%-75% 之間，有的甚至在 80% 以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。然而，黴菌是在溫度 15℃、濕度 75% 的情況下長出來的，所以高濕度的酒窖也難免會面臨長霉的困擾。

特別是在歐洲一些歷史悠久的名庄中，由於葡萄酒陳年的時間較長，酒窖內被黴菌覆蓋是司空見慣的現象。哪些葡萄酒是黴菌高發區呢？法國勃艮第（Bourgogne）的老年份黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒、義大利皮埃蒙特（Piemonte）的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙里奧哈（Rioja）的特級珍藏紅（Gran Reserva）葡萄酒等。

2軟木塞未經過消毒處理

葡萄酒生產商在裝瓶前，一般會把軟木塞浸泡於 SO2 水溶液中消毒處理，這樣就不容易滋生黴菌。而有些生產商沒有將木塞進行消毒處理，這樣裝瓶后附著在木塞的黴菌，吸收營養豐富的葡萄酒酒液或接觸潮濕的空氣后，也很容易導致軟木塞發霉。

軟木塞發霉 = 壞酒？

經過黴菌污染的食物味道不好不說，嚴重的還能引起急性中毒，那以高價買來的名庄酒軟木塞發霉了就得把它扔掉嗎！？不要著急，看到下面你自然就明白了。葡萄酒的軟木塞發霉可以分 2 種情況：一是軟木塞上表面發霉；二是軟木塞上下表面都發霉。

上表面發霉：軟木塞的上表面發霉，下表面沒有發霉，說明是葡萄酒的儲藏環境濕度過高。這也可以從另一方面說明軟木塞的密封性很好，軟木塞和瓶壁之間的契合度很高，黴菌不會影響到軟木塞下面的酒液。所以通常而言，軟木塞上表面發霉對葡萄酒的品質沒有任何不良影響，反而有時是老年份葡萄酒或高品質葡萄酒的象徵，這也就能理解為什麼有些酒庄以軟木塞發霉為榮了。

上下表面都發霉：軟木塞上下表面都發霉的現象比較少見。因為葡萄酒一般是倒放或橫放的，酒液與軟木塞的下表面完全接觸，不容易長出黴菌。除非是不按規定將葡萄酒豎立陳放，軟木塞變干，密閉性變差，黴菌進入到酒瓶內部，吸取葡萄酒的營養，滋生雜醛或雜酮。這種情況下一般不建議再飲用葡萄酒了，很容易危害到人體的健康。

軟木塞發霉了如何處理？

如果你發現一瓶葡萄酒的軟木塞上面有黴菌，先用濕布把瓶口擦拭乾凈，把軟木塞拔出。如果只是軟木塞的上表面發霉，可以再一次以乾淨的布或紙巾把瓶口（尤其是瓶口內部）擦拭乾凈，然後放置 5-10 分鐘或倒入醒酒器中，最後將酒倒入杯中，搖晃酒杯，如果沒有任何不良香氣，說明葡萄酒是正常的美酒，可以放心飲用。

如果軟木塞上下表面都發霉了，說明黴菌已經進入葡萄酒酒液中了，不建議飲用，重則可以直接丟掉，輕則打開后可以用於廚房做菜或泡腳等。

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