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2021/12/25
去茶樓喝茶豉汁蒸排骨是必點茶點，老公和孩子都很喜歡，每次都是兩籠起。豉汁蒸排骨也是廣式茶樓點擊率最高、最收歡迎的茶點之一。
酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領，做不出酒樓的味道。
有一次去一個阿姨家吃飯，她做的蒸排骨和酒樓的幾乎沒有差別，細細請教才知道，排骨又嫩又脆有一個小竅門是排骨要先用糖先腌幾個小時。糖除了提鮮，還有讓排骨爽脆的功能。
其次選料排骨要選比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，帶點肥的最好，盡量剁小塊一點。
別人送了我這種已經剁好的排骨，沒有的選擇，只能將就用了。
豆豉要選陽江豆豉，乾爽，不像四川豆豉那麼水和黑，豆豉不要切碎，用刀背壓一壓就可以。
材料：排骨 500g 荔浦芋頭 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 鹽2g 澱粉 適量
1排骨泡水半個小時去除血污，泡的時候加料酒去腥。
2姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3排骨瀝干水或用廚房紙擦乾。
4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。
5倒入一勺油。
6放入薑片。
6攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱腌3-4小時。
7芋頭切小塊。
8從冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉。
9攪拌均勻再腌制15分鐘。
10腌好的排骨加入厚厚一層澱粉，攪拌均勻。
11芋頭在盤子底鋪放一層，排骨放在芋頭上。
12水開后入蒸鍋中火蒸20分鐘。
13趁熱食用。一次蒸夠一次的量，剩下的回鍋蒸會柴會老。
小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準，甚至不喜歡白色加上生抽也沒什麼不可以的。
6、只能現吃現做，一次也不要做多。
7墊底的芋頭不要選小芋頭，水多。選這種大個的面。除了芋頭也可以用土豆、山藥根莖類的代替。
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