美國威士忌三部曲：入門、進階到珍藏！

如果說早期供給上層人士飲用的蘇格蘭威士忌是優雅而傳統的，那麼早期的農民自釀自飲的美國威士忌則是粗狂而強勁的。這期我們拋開大家耳熟能詳的蘇格蘭威士忌，也撇開近些年炙手可熱的日本威士忌，來聊一下威士忌四大原產國之一美國的威士忌。廣州富力麗思卡爾頓酒店邱吉爾吧首席調酒師Jay精選的三個系列美國威士忌酒款，分入門、進階到珍藏三階段，從拆解原材料的純威士忌出發，逐步去了解波本威士忌甚至是珍藏級的威士忌的魅力，在循序漸進中揭開這些令人心神嚮往的小眾的美國威士忌的迷人之處。

第一系列入門：

讓你知道美國威士忌是怎樣的

早期的美國是英國最大的殖民地，當時很喜歡喝金酒和朗姆酒的英國海軍，在東部海岸向西部內陸擴張，生產金酒以及朗姆酒所需的原材料。由於運輸成本升高，殖民者繼而轉向當地常用的玉米以及黑麥。那時候的酒是沒有陳年的，無色透明便是美國威士忌最原始的特徵。

在威士忌酒標上印有「Straight」即代表該酒使用的某個穀物的比例最高，且蒸餾后的濃度不要超過80%。Jay特意挑選了下面這一系列的美國威士忌，分別是Straight Corn、Straight Wheat和Straight Rye，玉米高比例、小麥高比例和黑麥高比例的三款美國威士忌，嘗過這樣不同原材料的高比例所釀造的威士忌，你便可發現這三種不同類型的穀物對酒會產生怎樣不同的口感。

01.麥爾勞玉米威士忌

Mellow straight corn whiskey

如果你想知道玉米威士忌是什麼味道，喝這一款就對了，用「農民的飲料」來形容這款玉米威士忌再適合不過。在最早期，農民不僅耕種了作為這款酒原材料的玉米，還將玉米釀造成威士忌。由於穀物過剩，農民將過剩的玉米想方設法地保留和存放，蒸餾成威士忌之後，不僅沒有浪費自己耕種的玉米，可以自己飲用，還能把酒作為貨幣的一種形式去交換其他所需之物。那個時候蒸餾玉米威士忌的都是一些小作坊，他們也沒有想過拿來做買賣，後來玉米威士忌變成商業化生產已是后話。玉米威士忌比較甜、有穀物的味道，還有一些澱粉的感覺，口感上會比較柔和圓潤，像奶油那種口感，這就是玉米威士忌的主要特色。

02. 伯漢原麥威士忌

Bernheim original wheat whiskey

美國禁酒令之後才出現的小麥威士忌，而伯漢（Bernheim）酒廠是現在市場上唯一一家還在堅持做小麥威士忌的酒廠，其他做小麥威士忌的酒廠基本上都是做珍藏版或者限量版。如果剛才那款玉米威士忌是農民的飲料，那這款大概可能稱之為工人的飲料吧。扁平如酒壺的瓶身設計正好可以裝在工人裝的褲袋裡隨身飲用。小麥威士忌的特色：從口感上，它沒有玉米那麼甜，但整體口感會比玉米更柔和，也沒有黑麥的辛辣，有點像單一麥芽威士忌的口感。因此小麥威士忌是比較容易讓人接受的。在香氣上，小麥威士忌會有些許複雜的香氣，類似太妃糖、乾果。

03.瑞頓黑麥威士忌

Rittenhouse straight rye whiskey

黑麥威士忌入門之選，性價比較高。這款酒帶有黑麥標誌性的辛辣味，口感濃郁飽滿，喝一口酒液含在嘴裡，停在舌尖上，你會感受到酒的酸度會刺激你的舌頭分泌唾液，十分生津。另外還有其他如胡椒、焦糖、香草的風味，相比口感較為簡單的玉米威士忌，這款黑麥酒有點複雜度。

三款純威士忌相比之後，你會發現，玉米威士忌是比較甜而簡單，小清新口感；小麥威士忌開始有一定的複雜度，但還是較為柔和；而黑麥威士忌就更為濃郁飽滿了。當你了解這三種完全不同風格的純威士忌后，你可以進階去嘗試一下波本威士忌了。波本威士忌最主要以玉米和黑麥，或者玉米和小麥，按不同的比例來調配。

第二系列進階：

讓你知道波本威士忌是怎樣的

波本威士忌是以美國肯塔基州的波本鎮命名，而且根據美國聯邦法律規定，必須滿足下面5點才能稱之為波本威士忌。第一，主要原材料的玉米成分需佔51%；第二，蒸餾之後得到的基酒酒精度不超過80%；第三，酒進入酒桶的酒精度不高於62.5%；第四，陳年用的橡木桶必須是全新的，並且內壁是烤過的；第五，裝瓶時的酒精度不能低於40%。

01.愛威廉斯陳年單桶威士忌

Evan Williams single barrel vintage

Evan Williams，這個號稱在肯塔基第一家生產威士忌的古老酒廠，生產這款單桶威士忌很講究。所謂單桶是酒液只能來自同一個橡木桶，如果這一批酒喝完了，也就只能喝下一批。每個桶之間存在的細微區別，造就了單桶威士忌迷人的特色。這款酒由玉米和黑麥調配而成，香氣要比純威士忌要複雜很多，酒裡面既有黑麥的辛辣，也有玉米甜蜜的風味，尤其是在新的橡木桶里陳年之後，香草和焦糖風味特別濃郁。這便是波本威士忌的特色，原材料的調配比例造就了波本威士忌不同的口感。

02.愛利加12年波本威士忌

Elijah Craig small batch Kentucky straight bourbon whiskey

Elijah Craig，以波本威士忌之父命名的酒廠，所釀造的威士忌可以讓人了解以前的波本威士忌有何特色—傳統、美式、濃郁、強烈的風格。這是一款典型的波本威士忌，擁有很美式的風味，強烈的口感猶如西部牛仔的熱情粗獷。整體風格和口感特別濃郁和飽滿。由於黑麥比例比較高，所以辛辣味明顯，但是整杯酒的韻調卻很悠長，不會出現前調很強勁，然後突然就消失，失去后味。對比上一款Evan Williams適合去慢慢品味的優雅，這一款更加適合來一杯清醒一下的感覺。無論甜度、辛辣味還是整體的飽滿度都明顯比第一款要強勁很多。

03.酩帝詩波本威士忌

Michter's bourbon whiskey

Michter's，這是個充滿故事的酒廠。1753年由John Shenk建廠的酩帝詩Michter's，以他兩個兒子Michael和Peter的名字命名。酒廠經歷過多次戰爭、禁酒令，酒廠幾經易手甚至倒閉，然而至今，這家傳奇酒廠不僅屹立不倒，還繼續將傳奇書寫下去。這家酒廠重新啟動低酒精入桶的古老陳年方法，另外橡木桶還採用更高的人工成本的雙烤和人為地調節酒窖的溫度。其出品的美國高端經典酒成為美國威士忌的代表之一。這款酒是一款干型的威士忌，味道沒那麼甜，后味有一點乾澀，類似藥草的味道，雖然沒有很濃郁飽滿的口感，但是入口溫柔舒服，不會太嗆，讓人更容易接受。

第三系列珍藏：

讓你知道特色的美國威士忌是怎樣的

從純威士忌中，我們可以逐一了解到各種原材料做出來的不同的威士忌擁有怎樣的口感和風味，進而去了解各種原料混在一起去釀造的波本威士忌又會產生怎樣的不同風味。經過前兩個系列的引導，你充分了解這些風味的變化后，下面這些特色又限量的美國威士忌會帶給你驚喜。

01.愛利加原桶珍藏波本威士忌

Elijah Craig barrel proof Kentucky straight bourbon whiskey

美國的陳年倉庫通常是框架結構，並且是通風常溫設計，層數一般為六七層。在高層的地方，由於接近屋頂而氣溫比較高，高溫產生壓強，將水分子壓出酒桶以外，酒液會減少，但酒精會持續升高。低層的地方比較涼爽，水分子沒有那麼活躍，會滲入到酒桶裡面，反而會減少了酒精分子，但是酒的分量不會減少，這是美國陳年威士忌特有的現象。普通的威士忌酒精度在40%左右，而這款酒陳年時位於較熱的地方，因此最後呈現出來的酒精度高達69.7%，喝一口整個身體馬上熱起來。奇妙的是，這酒讓人熱得快，也清醒得快，所以適合冬天飲用，喝喝酒，暖暖身。

02.酩帝詩10年波本威士忌

Michter's 10 year old bourbon whiskey

由於地理關係的原因，美國威士忌的熟成比蘇格蘭威士忌要快，可能蘇格蘭威士忌需要10年時間去熟成，而美國威士忌只需要一半的時間就可以達到這個熟成的程度。Michter's酒廠的不同之處就是他們通過人為去調節酒窖的溫度，人為增加熱度，可以促進酒液對橡木桶的吸收程度。這款酒的酒液在烘烤並燒制過的全新美國白橡木桶里陳年，充分吸收橡木桶所賦予的烘焙過的橡樹煙熏味，以及散發著濃郁太妃糖和楓葉糖漿的味道。

03.酩帝詩10年黑麥威士忌

Michter's 10 year old straight rye whiskey

陳年後的黑麥威士忌會產生不同的風味，口感會變得更加細膩，風味更加突出，所以陳年的黑麥威士忌製作成本會比玉米威士忌高很多。如果說年輕的黑麥威士忌是小女生，那上了年份的則多了一份少婦的韻味。這款威士忌雖然還是帶有黑麥的辛辣味，但是卻沒有那麼刺激，像一種適可而止的矜持。深層次的香草和太妃糖中還伴隨著烤杏仁肉桂和壓碎的黑胡椒味。

文：楊翠婷文章來源：《葡萄酒》雜誌
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