你肯定不知道-論山城羊肉的15種吃法(中)

合川：羊肉粉

對於大部分重慶人來說，每天早上叫醒身體的是一碗麻辣小面，而對於合川人來說，每天卻是在羊肉粉的清香里醒來，一碗Q彈爽滑的羊肉粉便開啟了合川人美好的一天。

清早吃上一碗粉能為合川人展開新的一天迅速「充電」。傳統羊肉粉的羊肉高湯一般是由羊頭或羊腳或羊骨同豬大骨熬煮吊白后，再同炒好的羊肉丁一起小火熬制二小時左右而成。湯鮮味美，回味無窮，是一碗正宗羊肉粉的精髓所在。

豐都：翡翠羊肉

一說豐都，想必大家第一反應就是「鬼城」。「鬼城」，顧名思義，必有鬼神出沒，恐怖之極。從重慶順長江而下，豐都鬼城就隱匿在岸邊的山巒之中，確實給人一種神秘與陰森感。與「鬼城」這樣一個流傳江湖的稱呼截然不同。豐都的美食卻大都有著一個清晰雅緻的名字，比如這道豐都翡翠羊肉。

翡翠羊肉，光聽名字就知道這是一道外觀上佳的菜品，芹菜綠給人以清爽，羊肉裹著辣椒的紅讓人食慾大開。作為豐都人餐桌上不可缺少的一道家常菜，製作翡翠羊肉可謂是任何一個豐都家庭主婦都不在話下的絕活兒。

羊肉切丁裹上孜然腌制，油熱下羊肉，芹菜，隨著熱氣的升騰，芹菜葉在高溫下散發出獨特的香氣。成菜后的翡翠羊肉麻辣鮮香，青碧誘人，是豐都人佐酒下飯的常客。羊肉的滑嫩多汁混合著芹菜的脆嫩爽口，解膩更豐富口感層次，尤其對於喜歡芹菜的朋友來說，更是一道不可錯過的美味佳肴。

酉州：烏羊肉乾

酉州，其實就是指的酉陽，公元1131年，改寨為州，名為酉州，酉陽歷史悠久，西漢高祖五年（公元前202年）置縣，迄今已有2000多年的歷史，曾是800年州府所在地。

酉州烏羊得名首先是因為它產於酉州，主要活動在青華山及山脈延伸的周邊地區的酉州烏羊，其中心產區就位於酉陽土家族苗族自治縣境內以青華山及延伸山脈為主的喀斯特地形地貌區內；其二就是因為它的「名副其實」，產於這塊神奇土地的酉州烏羊全身皮膚，眼，鼻，嘴等處可視粘膜均為烏色，黑色素含量豐富，所以名叫「烏羊」。

傳統醫學認為「黑色入腎」，能滋陰，養血，補腎，添精；現代科學研究表明黑色素是一種具有理化惰性且以吲哚為主體的含硫異聚物，具有穩定的自由基，能吸引可見光和紫外線的輻射，使體內細胞免受輻射損傷。天然黑色食品在目前國內外食品消費市場中佔據著相當重要的位置，是滋補和藥用的理想食品。酉州烏羊的特徵符合這一國內外追求黑色食品，保健滋補食品的需求。

酉州烏羊板皮質量好，細緻緊密拉力強，面積大，光潔度好，厚實油潤，用這種羊肉配以花椒，大茴，桂皮，丁香，等10多種佐料精工製作而成的羊肉乾色澤鮮艷，味道醇香，瘦不塞牙，開胃祛寒且營養豐富，是外出旅遊和朋友小酌的首選佳品。

武隆：碗碗羊肉

對於武隆本地人來說，碗碗羊肉就是市井的幸福生活。比起頗具特色的武隆紅湯羊肉湯鍋，碗碗羊肉就是婉約的小家碧玉。作為武隆最具地方代表性的特色美食，碗碗羊肉最早出自該縣的羊角鎮。羊角鎮是烏江下游的古鎮，有兩百多年歷史了。

羊角碗碗羊肉所選用的食材是武隆當地養殖歷史悠久的優良山羊品種一板角山羊，這種山羊因長期食用懸崖峭壁上的各種野生藥材和樹葉，身體健壯，肌肉結實，形成了與其他山羊所不同的肉質口感，烹飪出來的碗碗羊肉鮮嫩可口，一直深受過往食客的喜愛。

其實最早的武隆碗碗羊肉是從羊肉湯鍋演變而來的，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，用羊骨加入姜，蒜和秘制香料熬湯，然後用羊油，豆瓣，花椒，辣椒和其他香料一起炒制，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之後盛上一碗，便是正宗的碗碗羊肉了。

不得不說，碗碗羊肉不僅美味，也經濟實惠：一碗紅燒羊肉，一碗酸辣羊血，一份泡椒羊肝，一碗豆花，一碟泡菜再來上幾碗米飯，很少有人不被吃撐的。

城口：秦巴烤全羊

20道「城口名菜」中，秦巴烤全羊榜上有名。

秦巴指的是秦巴山區一秦嶺大巴山及其毗鄰地區，而城口縣就位於大巴山南，屬於大巴山弧形斷褶帶的南緣部分。由於地形地貌原因，這裡餵養的羊肉質細嫩，易於消化，做出來的烤全羊色澤亮黃，皮脆內嫩，遠近聞名，也成為了當地吸引全國各地遊客慕名前來的「名菜」。

吃得新鮮事秦巴烤全羊好吃的秘訣之一。一定是在吃之前活羊宰殺，處理過後進行碼料腌制，最後上架烤制；注意掌握火候是第二大關鍵，千萬不能烤糊，過程中如果出現羊肉過干，就刷上一點油。帶羊肉烤到色澤金黃，香氣四溢時，便可撒上香菜與家人朋友圍坐一圈大快朵頤了。

隨著香料與羊肉的味道在空氣中飄散，生成了冬日空氣里最愉悅的音符，「吃烤全羊了」雖然年年冬日都會吃，但次次吃時都會有不同的期待與喜悅。

綦江：安穩羊肉

安穩羊肉是綦江遠近聞名的一道美食，前來品嘗的食客更是絡繹不絕。羊肉最好採用每天現宰殺的當地純天然無飼料養殖的土山羊，中藥草壓臊提香后可做成清湯和紅湯兩種。清湯鍋主要突出鮮，溫潤爽口，蘸上特製的胡辣殼蘸水，鮮香四溢；而紅湯鍋則主要突出香，肉質緊實沒有一點臊味的羊肉吃起來鮮嫩細膩，麻辣鮮香，辣而不燥。

安穩鎮屬於喀斯特丘陵地貌，山地多，很適合發展山羊等畜牧業養殖。這裡產的羊肉肉質細嫩，孜然清香。在長期養羊，吃羊的過程中，安穩人總結出了一套烹飪羊肉的獨特技巧，也使得安穩羊肉聞名四方，成為綦江地區遠近聞名的地方特色美食。

除了清湯，紅湯，等不同口味的湯鍋之外，在綦江，吃貨們還可以吧羊肉烤著吃，炸著吃，蒸著吃，鎮政府也結合「羊肉湯鍋」，招商引資建成了一個「安穩羊肉美食村」，為廣大吃貨提供更多羊肉的吃法，為安穩人提供了一個更加幸福安穩的生活。

每個有美食的地方，都有故事，安穩羊肉的來歷也是一個故事：傳說在某個封建朝代，一天有人密告安穩的一個莊主，說他要造反，聖上遂派來密探，莊主用羊肉熱情招待，最終獲得了豁免。「皆是因為你燒得一手好羊肉」。原來烹得一手好菜，關鍵時候還能救命呢。

明日分解,

巫山：大昌白果羊肉

巫溪：蘿蔔羊肉湯鍋，

墊江：葯膳羊肉