據說這款法式巧克力戚風蛋糕源於18世紀？

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本期配方

法式朱古力戚風蛋糕

起源於18世紀，以蛋為主原料，

經過打發后混入砂糖、麵粉、黑可可粉、

蛋糕發粉。輕巧蓬鬆的法式朱古力戚風蛋糕的最大功用，是當各式鮮奶油蛋糕的主體蛋糕，如：黑森林蛋糕和巴斯克貝雷幅的主體蛋糕，或是慕斯蛋糕類的底層或中間夾層，口味多變，有原味、朱古力、咖啡、榛果、杏仁等。

法式戚風與台式戚風蛋糕的製作區別

法式戚風與台式戚風蛋糕的製作方法有些許不同，台式戚風蛋糕的作法是蛋白和蛋黃分開后，蛋白未打發之前分三次加入砂糖一起攪打發泡：蛋黃里加了糖、少許色拉油、少許柳橙汁和泡打粉一起混合后，再和打發蛋白一起混合。這樣的作法對新手來說，在混合麵糊時若一不小心就很容易失敗！因為麵糊里的油和水分較多，容易影響蛋糕的膨脹度，一旦不小心把蛋白攪拌過度致使消泡后，很容易烤出表面蓬鬆內部卻黏在一起的蛋糕。因此法式戚風蛋糕對新手來說，只要照著程序製作，就算蛋白消泡了，還是能烤出蓬鬆的戚風蛋糕。

材料

（levure chimique／baking powder）

·4顆全蛋·少許無鹽奶油（塗烤模用）

作法

1 烤箱用180℃的火溫預熱10分鐘。

2 烤模均勻塗上無鹽奶油。

3 備用。

4 低筋麵粉、黑可可粉、泡打粉放入大碗中。

5 過篩至鋼鍋，再倒回大碗中備用。

6 蛋黃和蛋白分開。

7 蛋黃用茶匙攪拌均勻備用。

8 蛋白用電動打蛋器以中速攪拌至軟性發泡。

9 加入細砂糖繼續攪拌。

10 攪拌至糖完全融化。

11 打發至硬性發泡。

12 加入混好的蛋黃汁。

13 用蛋糕刮刀輕輕慢慢地由上往下，以順時針方向混合均勻。

15 再以蛋糕刮刀輕輕慢慢地由上往下，以順時針方向混合均勻。

16 刮入塗好無鹽奶油的烤模。

17 抹平蛋糕表面。

18 放置烤盤上方，放入以180℃預熱好10分鐘的烤箱烘烤20～25分鐘。

19 移出烤箱，倒扣在涼架或厚紙板上放涼。

20 脫模，即可食用或用於製作其他糕點。

小叮嚀

• 烤模塗上無鹽奶油后，可撒上少許麵粉或在烤模底部鋪上一張圓形烘焙紙，再填入蛋糕麵糊。

• 蛋白混合蛋黃和粉類時，請輕輕慢慢小心混合拌勻，勿位蛋白消泡，否則會影響蛋糕蓬鬆度。

• 蛋糕烤好待完全放涼后再脫模。可先在蛋糕與蛋糕模間先以小刀劃開再脫模。

  ※如何分辨發泡蛋白的軟性與硬性發泡

  軟性發泡：蛋白未加入細砂糖前用電動攪拌器以中速攪拌打發蛋白呈有型狀，用打蛋器的攪拌棒挖一些蛋白倒放，蛋白的尖端呈彎曲狀態。

• 硬性發泡：蛋白打發至軟性發泡后加入細砂糖，用電動攪拌器以高速攪拌打發蛋白呈有型狀，用打蛋器的攪拌棒挖一些蛋白倒放，蛋白的尖端呈刺蝟狀挺直。

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