這樣做回鍋肉，比飯店的味道都好，吃米飯一個菜就夠了

回鍋肉是百吃不厭的葷菜了，香而不膩，有嚼頭，是米飯好伴侶，配上青蒜，色澤更加鮮艷，而且青蒜含有大量富含維生素，對一定的殺菌作用，對防止心血管疾病也有好處，一定程度上抵消了葷腥不良作用，是居家常備菜肴。正宗的回鍋肉是用豬后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱「二刀肉」的，但家常做法就不一定那樣嚴格了，我就是用普通豬肉做的，因為方法得當，個人覺得味道比飯店的都好。女兒說：「吃米飯，一個回鍋肉就夠了」。首先，將蔥、蒜苗、干辣椒切段，青椒切菱形片，蒜、姜切薄片。

豬肉冷水下鍋，加入準備好的蔥段（留一部分）、薑片和花椒粒及適量料酒，煮開。待豬肉八成熟時，撇去浮沫，撈出放涼。將煮好的肉切成薄片，大小依個人喜好。熱鍋注油，加較少的油煸香乾辣椒、花椒及蔥姜蒜。下入準備好的肉片，炒至顏色變透明，邊緣略微捲起。炒好的肉片就如上圖一樣。

另起鍋，下入豆瓣醬（可以事先剁細），炒出紅油，下入準備青椒、蒜苗炒到段生。再下入炒好的肉片翻炒，加入少許醬油和甜麵醬調色，再加入適量料酒，與肉片一起翻炒均勻即可出鍋享用了。「小廚大劉」提醒您：1、煮肉時冷水下肉，能更有效的去除血水和肉腥味；2、肉片要煸透，至微微捲起，這樣才肥而不膩。

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