美團點評發布2017年中國餐飲供給側發展報告

2016年，餐飲業總體融資數量減少為2015年的一半，資本熱度快速下降；激烈的競爭環境下，關店數為開店數的90%；而在川、蘇、魯、粵四大菜系中，川菜最火，21%的餐飲消費花在了火鍋上……

近日，美團點評研究院餐飲研究中心發布了「2017年餐飲業供給側發展報告」（以下簡稱「報告」），報告基於美團點評平台上有關餐飲的海量數據，從多個角度總結了餐飲業發展的特徵。

資本退燒 16年融資數量同比減半

黃太吉、西少爺、伏牛堂、人人湘……談起近幾年的餐飲業融資項目，人們會下意識地聯想到這幾個品牌，因為它們的融資新聞曾一度鋪天蓋地，讓人應接不暇。

但仔細梳理這些餐飲品牌的融資時間不難發現，這些融資多發生在2015年，如黃太吉2015年10月宣布獲得2.5億元B輪融資；伏牛堂2015年3月剛完成A輪融資，12月又完成了A+輪融資；人人湘2015年9月宣布獲得2100萬人民幣A輪融資……但到了2016年，卻很少再聽到餐飲品牌的融資新聞，取而代之的則是黃太吉大量關店等消息。

事實證明，資本燒正在退去；報告中的數據也驗證了這一點。

報告顯示，餐飲業總體融資項目數量在2014年飛速增加，到2015年達到峰值，為239個，其中天使輪和A輪融資比例超過75%，形勢一片大好；2016年融資數量減少為2015年的一半，其中天使輪和A輪比例不超過40%。資本熱度快速下降。

近四年來，外賣與實體餐廳構成了餐飲業投資的兩大熱點。其中外賣領域一些主打中央廚房、健康概念，以及無堂食僅外賣的品牌也紛紛獲得融資，在2014年以前一度力壓實體餐廳成為資本的寵兒。然而，實體餐廳自2015年來融資項目數量反超外賣，燒烤、小龍蝦、咖啡、甜品成為資本看好的對象。

SaaS/ERP（排隊、外賣、點餐等餐飲軟體）類融資項目數量同樣在2015年達到高峰，2016年投資熱情就極速冷卻。但值得注意的是，2014年資本開始湧入餐飲供應鏈項目，以B2B交易平台為主。

競爭白熱化 關店數為開店數的90%

不過業內人士認為，資本在餐飲行業的退燒，是因為行業本身競爭慘烈所致。

在餐飲行業，各品類門店的開關店與門店存量情況是行業發展的晴雨表。報告表明，已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%，餐飲行業整體競爭愈發激烈並走向深水區。

而具體到各不同品類門店的發展情況，報告數據顯示，在美團點評收錄的十萬門店以上的餐廳品類中，江浙菜開店率高、關店率低，呈現高增長趨勢，門店多的省份集中在東部和南部，川菜、麵包甜點等品類開店率均較低。

在一萬到十萬門店的品類中，江西菜和北京菜發展勢頭良好，增長率極高，其中2016年江西菜在江西省外的增長率高達83% ；新疆菜、湘菜呈衰退態勢，青海、寧夏、西藏等地的新疆菜門店數2016年年底較年初下降超過50%。

五千到一萬門店品類主要是徽菜、雲貴菜、台灣菜、魯菜等，其中前三者的開店率都較高。雲貴菜在外省的門店數上升趨勢明顯，新疆、青海等省份增長率均超過150%。

川菜最火 魯菜平淡

通過對川、蘇、魯、粵四大菜系及幾大熱門品類在美團點評上熱門程度的回顧，報告總結了2013至2016四年間人民口味的變化。

川菜的消費熱度以四川和重慶為中心在全國輻射，尤其在中、東部地區形成燎原之勢。15年來，川菜在新疆的熱度逐漸上升，在中西部省份表現依舊不溫不火。江浙菜以清淡的口味和小資的情調著稱，從江蘇和浙江向外輻射，逐漸覆蓋全國，發展均衡。而主要集中在東南沿海地區的粵菜，隨著經濟發展逐漸向內陸輻射，但在西北地區的影響力依然十分有限。

與四大菜系的其他三位成員不同，魯菜的發展一直磕磕絆絆，輻射範圍較小。除了在山東、北京和廣東保持相對火熱之外，在其餘地區表現平平，16年在四川、山西、河北的熱度不升反降。

在幾大熱門品類之中，火鍋的人氣不分地域和季節，走到哪裡火到哪裡。據美團點評數據顯示，在其2016年餐飲消費額中，近21%來自火鍋品類。