老字號宣威火腿——火腿中的「戰鬥機」

地大物博，每一寸土地都能孕育出屬於自己的獨特美食。在西南氣勢磅礴的雲嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著一顆璀璨的明珠，它山清水秀，物產豐饒，阡陌流金，人傑地靈。這就是火腿之鄉——雲南省宣威市。

說起火腿，沒有人不知道浙江的金華火腿，那是享譽全國的。殊不知，這雲南的宣威市才是火腿的故鄉。宣威火腿是雲南的著名地方特產，它形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。宣威火腿品質優良，足以代表雲南火腿，所以也常稱「雲腿」。

宣威火腿的歷史悠久最遲始於明代。20世紀初，浦在廷等人籌資興辦「宣和火腿公司」，引進機械設備製作火腿罐頭，繼而成立「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」，其產品在1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞「飲和食德」，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。

宣威火腿是馳名中外的，早在1915年的國際巴拿馬博覽會上榮獲金獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特產食品之一。宣威火腿經久不衰，主要是取決於其色香味美，營養豐富，風味獨特。而宣威火腿的形成，又取決於宣威獨特的地理氣候環境。《宣威縣誌稿》載：「宣威著名天下，氣候使然」。的確如此，臨近宣威的其他地區用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，製作出來的火腿味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱於世，被消費者視為饋贈親朋好友的珍貴禮品，從而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花。

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