開海啦！山東「海鮮地圖 」出爐 ！全省最好的海鮮都在這兒了

9月1日中午12點整要開海啦

今天，山東有4萬多艘漁船正整裝待發

為開漁出海作業做準備

這意味著啥？

海鮮大部隊正向我們撲來！

你要做什麼？

準備好你的胃迎接！

「秋季吃海鮮有哪些禁忌？」

「海鮮哪些部位不能吃？」

「去哪吃最新鮮？」

這裡為你準備了

各種攻略

做個精明的消費者，花最優惠的價錢

你就負責吃吃吃！！

看蟹殼：一般挑選蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

看活力：將蟹翻身，若能迅速翻身說明非常健康，反之說明生命力不強，就咪揀啦；

看腹殼：用手指壓腹部，硬的說明肉質肥厚；

看蟹足：選擇蟹足和軀體連接緊密的，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的，咁樣的蟹最肥滿；

掂重量：相同大小的蟹，邊個重邊個肉就多。

看活力：觀察水中邊只游得快頻率高，證明越新鮮；

看顏色：如果係海蝦，殼會比較青亮透明，蝦殼硬有光澤的說明肉質比較鮮美；

看表面：蝦身清潔完整，甲殼和尾肢無脫落現象，殼不易用手剝開為之新鮮；久置的蝦身體很軟，容易用手剝開殼；

看氣泡：新鮮的蝦會時不時吐出泡泡，說明有正常的生命呼吸；

聞味道：蝦有一種腥味，越腥越新鮮，如果已經變為異味，則不新鮮。

新鮮唯美嘅蝦適合清蒸、紅燒、油炸、甜烤等等，蝦肉肥嫩鮮美的滋味，是很多人的心頭大愛，富含蛋白質的蝦肉對男女老少都是非常有益處的！

看顏色：外殼顏色相對一致且有光澤、大小均勻；

看活力：將新鮮的扇貝養在水中，外殼會一張一合活動；若扇貝殼張開了，可以用手拍一下殼，馬上閉合的就是活的。

新鮮的扇貝在家可以簡單清蒸或者蒜蓉冬粉蒸，不用什麼技巧又簡單快捷，口感跟外面酒店吃的都沒差都是一流的！！

看活力：用手輕輕觸動露在外面的螺肉，就能自動迅速縮回去的，就說明這是很活力的海螺；

看外殼：好的海螺外殼個頭大，殼堅厚且粗糙，殼面上具有排列整齊而平的螺肋和細溝；

看顏色：優質的海螺顏色呈灰黃色或褐色，殼口寬；

聞味道：如果海螺放置久了會有一股惡臭的味道，沒有惡臭但觸碰不動的海螺說明可能剛死不久，還是可以使用的。

新鮮的海螺富蛋白質與多種維生素，是餐桌上經常出現的菜品，可水煮、爆炒、焗煮等等，但是要注意買回家的海螺要將外殼清理乾淨，不然會吃入很多有毒物質或者是沙子。

看外型：優質的魷魚體形完整堅實，外表有光澤，頭部與身體連接緊密，不易扯斷；

看表面：優質的魷魚體表面略現白霜，背部不紅；

看肉質：優質魷魚魚肉肥厚，呈粉紅色半透明。

魷魚含有豐富的蛋白質，但是表皮跟背部是會含有一定的毒素，所以自己買回來烹飪或者在外面吃一定要注意清洗處理的問題。爆炒、焗煮、燜鹵都很適合魷魚，特別香！！

常見海鮮的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

4、蝦虎：蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、八帶鮹：頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

7、海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

海鮮哪些部位不能吃？

1、螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2、海蝦：蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除，因為蝦的消化道里有髒東西，另外也影響口感。

3、扇貝：盡量別生吃 去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

4、海虹：黑色絮狀物屬纖維 不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃里很不容易消化。

5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的老日照人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。

6、海星：吃多了容易過敏

很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！

7、鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。

秋天吃海鮮的禁忌

★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

好了，小編只能幫到這裡了

祝你們吃到肥肥滿滿的海鮮啦