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香煎豆腐這麼做,不費油不粘鍋,外酥里嫩香極了!

香煎豆腐這麼做,不費油不粘鍋,外酥里嫩香極了!

想要煎出金黃酥脆的豆腐,

你只需要多做這一步,

豆腐極易入味,

還能省油不粘鍋。

香煎豆腐」

煎豆腐這道簡單的家常菜,怎麼做才能軟硬適中、又酥又嫩?美味的烹飪秘訣只有這三點,學會你就成大廚!

秘訣一 熱鹽水沖燙

豆腐中有水分,入鍋煎炸時,很容易粘鍋破皮,一不小心外皮就煎糊了,影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透,可以在下鍋前,用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍,熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出,讓豆腐從裡到外快速脫水。

沖燙過後,也不能立刻下鍋煎,否則豆腐表層的水一碰油,便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布,控干豆腐的水分。做完這道程序,再煎豆腐,用中火熱油,一會就能煎得表面金黃,裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。

秘訣二 裹玉米澱粉

如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水后,先裹上一層玉米澱粉,再下鍋煎炸,這樣表皮會像炸雞一樣香酥,而且不油膩,素豆腐比肉還好吃!

另外,豆腐外層裹上雞蛋液,也是一種好方法,不僅不粘鍋,還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感,煎出的豆腐色澤亮黃,讓人胃口大開。

秘訣三 放點芝麻

煎豆腐時,撒點芝麻在鍋里,增味提香,讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口,簡直是畫龍點睛之筆。

芝麻有兩種添加方式,一種是在下鍋煎之前放,搭配醬料,裹上薄薄一層在豆腐塊上;另外一種是煎豆腐過程中放,和豆腐一起煎,還沒起鍋,芝麻的香味就能讓你流口水。

酸辣脆豆腐」

吃膩了小蔥煎豆腐,不如換個做法,煎豆腐時加點酸菜和胡椒,好吃到讓你一口難忘!

材料 :豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。

做法 豆腐選用韌性較強的北豆腐(老豆腐),像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙,並吸干水分備用。

將豆腐表面裹上玉米澱粉,熱鍋熱油燒開,然後入鍋小火煎炸,待豆腐塊表面呈金黃,便可撈出濾去多餘的油。

然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙,再加入適量的鹽和胡椒粉,醬汁燒熱勾芡后,最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。

炒至8成熟時,可大火燜至3分鐘,待醬汁完全被豆腐吸收后,撒上香蔥和碎芝麻,翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感,讓人忍不住多吃幾大碗飯!

香辣豆腐塊」

快手菜香辣豆腐塊,簡單易學,比家常豆腐好吃十倍,快來學學怎麼做吧。

材料 :豆腐、大蒜、生薑、干辣椒、醬油、香油、芝麻、玉米澱粉、米醋等

做法 :首先準備好所需食材,將香蔥切成碎末,大蒜壓成蒜蓉,生薑切碎。

然後調配醬汁,依次向碗里加入蒜蓉、薑末、辣椒粉、鹽、米醋和適量醬油。

然後將豆腐切成小方塊,瀝干水分后,加入適量玉米澱粉,攪拌均勻后便可入油鍋煎炸。

為了使豆腐塊更酥脆,可使用大火滾油煎炸,炸好的豆腐塊,會微微膨脹,變成油泡狀,這樣的豆腐再用來烹飪,會非常入味。

接下來,將之前調配好的醬汁入鍋加熱勾芡,5分鐘后可起鍋,澆淋在豆腐上,再撒上香蔥、碎芝麻,便可以盡情享用啦!

蜜汁鮮豆腐」

做豆腐時加點蜂蜜,味道會特別鮮美,老豆腐也能吃出嫩豆腐的味道,你一定沒試過吧!

材料 :豆腐、蜂蜜、芝麻、澱粉、醬油、甜辣醬、姜蒜等

做法 :先將豆腐吸干水分、洗凈切成小方塊,然後備好醬汁調料。

然後向鍋里倒入蒜末、生薑炒香,接著放入豆腐,轉中火慢煎。

煎豆腐的過程中,均勻澆上蜂蜜,並依次加入鹽、醬油、芝麻和甜辣醬,為了防止醬料糊鍋,可在煎炒時加入少量清水,待豆腐煎好后便可起鍋享用。

這道菜加入了蜂蜜,豆腐會變得更加嫩滑,微辣中帶有一絲甜味,鮮香多汁,老少咸宜。

好吃不過煎豆腐,

最簡單的家常小菜,

美味又營養,

學會了就趕緊試試吧!

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