別讓燒烤「烤」走了你的健康

又是一年燒烤季，夏天的夜晚坐在路邊吹吹小風，喝喝小酒擼擼串已經成為了我們度過這炎炎夏日的樂趣所在。可你知道嗎，你最喜歡吃的燒烤可能嚴重危害著你的健康。

燒烤與吸煙的危害性同等大

我們所說的燒烤就是把各種食物（肉類，青菜等）直接放在火上烘烤，就是這種簡單加工食物的方式卻讓本來的食物「變了質」。

去年世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。食物在燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。

山東省千佛山醫院胃腸外科主任夏立建說，現在的燒烤攤大多晚上出攤，晚上吃不僅會加重腸胃負擔，嚴重的還會得腸胃炎。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍，且會增加患卵巢癌的危險性。

據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。而吃燒烤不僅會引起一些腸胃疾病，對皮膚也是沒有什麼好處的，長期吃燒烤會出現青春痘、粉刺等皮膚問題，而且還會讓皮膚變得更粗糙，愛美的朋友還是少吃一點為好。

合理搭配可減輕燒烤對健康的危害

雖然燒烤對身體的危害很大，但人們喜歡吃燒烤的習慣畢竟不好改。「戒」不掉燒烤我們可以通過合理搭配來降低燒烤對身體的危害。

「吃燒烤的時候可以和果蔬一起吃」夏立建說，新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。還有就是用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。再就是吃的時候要細嚼慢咽：因為人的唾液中有過氧化酶，能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。而根據德式燒烤的吃法鮮啤酒也可以去烤毒，原理是鮮啤酒可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力，當然必須是新鮮的啤酒，某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。

「燒烤雖然好吃，但畢竟這不是什麼健康的食品，還是要少吃為好」夏立建主任建議。要想身體健康，還是得管住嘴。