每天一蔬菜, 苦苣的營養價值及食用禁忌

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苦苣菜又名苦菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

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苦苣-營養分析

苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。

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禁忌人群：脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用。

苦菊+蔥：影響營養素的吸收。

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