Zi 字媒體

濰坊奇好 | 吃貨圈裡論高下——朝天鍋

2021/12/25

來濰坊，若是想要先解決肚子的問題，那我推薦你去嘗嘗濰坊的朝天鍋。如果你不知道朝天鍋是什麼的話，那麼這首詩或許正好可以解答你的疑惑：「逢二排七大集間，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天。」

有火爐，有大鍋，還「面朝天」，難道是火鍋？或者是麵條？這樣想你可就大錯特錯嘍！其實，濰坊朝天鍋是一道中式快餐，從清朝乾隆年間就開始流行了，和火鍋啊麵條啊什麼的八竿子打不著。要知道，乾隆爺當朝的時候就吃上這快餐了，濰縣人果然講究。原始正宗的朝天鍋主料是豬下水，也就是豬的五臟六腑。清晨架鍋開煮，下水煮至熟爛后，再用單層薄餅捲起食用。時至今日，朝天鍋的名號早已十分響亮了，但濰坊老人們還是習慣叫它的乳名——「雜碎鍋子」。

朝天鍋的出現，乃是應運而生，是老濰縣商業高度發達的產物。當我有一天極度認真地和朋友說起這個問題的時候，他一臉不屑地對我說：「吃了半輩子了，不就是一雜碎鍋子嗎，怎麼和商業發達聯繫起來了？」哪有那麼簡單？凡只要是與吃有關的事，到了濰坊就不會那麼簡單。一頓飯的深意，除了食物的口味以外，更能給予滿足的是它的歷史與故事。

關於朝天鍋的起源，濰坊流傳著這樣一個故事，銘記著那樣一個人。這個人就是時任濰縣縣令的鄭板橋。濰坊自古就是繁華的商業大都市，每到逢二排七的日子，白浪河兩岸大集開市，前來趕集的人熙熙攘攘，多得數不勝數。彼時尚不如今天，道路兩旁並沒有小商小販叫賣小吃，吃飯就成了難題，許多人頂著寒冬餓著肚子趕大集。鄭板橋體恤百姓，微服私訪時看到這種景象，頓感民間疾苦，便下令全縣賣肉的商戶一律搬到大集上，就地壘爐子燒火，火上坐鍋，取豬下水放入鍋中，邊煮邊賣。由於「雜碎鍋子」製作時是不蓋鍋蓋的，且都在室外，大鍋的鍋口正朝著天，「朝天鍋」這一形象的名號便由此而來。

食客來了圍爐而坐，把煮熟切好的豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚等豬下水用大餅一卷，再用木勺舀上一碗鍋中熱湯，有吃有喝，既方便又快捷。尤其是在冬天，鍋內的沸湯帶著肉香翻騰而上，再四散飄開，引得前來果腹的食客絡繹不絕。「雜碎鍋子」的出現，解決了趕集的人們吃不上熱飯的難題，又因其營養豐富、價格親民、味道鮮美且節省時間，而迅速在白浪河畔乃至整個濰縣風靡起來。與此同時，鄭板橋做官體察民情、為民著想的事迹也傳為一段佳話，一直傳到了今天。