Ang Ku Kueh丨麻糬控看過來！新加坡吉祥紅龜粿

說起紅龜粿這個點心，北方人可能是一頭霧水。紅龜粿也叫做紅龜糕，是一種流行於福建、廣東、台灣地區的傳統糕點，在馬來西亞、新加坡等國家也同樣流行。

新加坡、馬來西亞將紅龜粿稱作「Ang Ku Kueh」。紅龜粿由糯米製成，裡面包上餡料，一般是巴掌大小，用壓膜印成烏龜形狀，用香蕉葉子墊著蒸熟。形狀多以圓形為主，取團圓和諧之意。

（閩南、台灣紅龜粿）

不同地域的紅龜粿的做法和形狀都有一定的差別，閩南、台灣一帶的紅龜粿是扁扁的形狀；而馬來西亞、新加坡的則更為立體一些，個頭也比較小，在製作的時候還會加入當地特色的食材，如斑斕葉、椰漿等等。

紅龜粿的紅色寓意著吉祥，龜甲象徵著長壽，是新馬一帶很有代表性的傳統吉祥糕點。紅龜粿是當地華人在祭祀神明或祖先是的必備貢品。除此之外，在元宵節、嬰兒滿月、老人做壽的時候，人們會將紅龜粿分送給親朋好友，寓意著分享祝福。

早期華人在準備彌月禮盒的時候，裡面就會放綠豆餡的紅龜粿。紅龜粿的形狀代表著嬰兒的性別，烏龜型狀的是男孩子，而桃子型則代表女孩子。

早期的紅龜粿除了滿月做壽或是拜神以外，很少會有人吃，幾乎到了快要失傳了的地步。後來一位叫卓寶植的老先生開辦了名為「吉祥」的紅龜粿專賣店，對紅龜粿進行了改良，增加了紅龜粿的口味，並嘗試在網站上做一些宣傳，吸引了很多年輕人購買。

吉祥紅龜粿店內張貼的雜誌剪報及榮譽證書等等。

（吉祥使用的紅龜粿印模）

卓老闆認為，使用機器製造出來的紅龜粿會失去它原本的風味，所以吉祥店內的紅龜粿都是阿姨們手工揉捏而成的。另外，吉祥在原材料的選擇上也十分挑剔，外皮用的是泰國進口的糯米粉，內餡也是自己炒制的。

吉祥店內一共有七種口味的紅龜粿，除了比較普遍的花生、甜豆沙、咸豆沙，還有玉米、芋頭、椰子、榴槤等創新的口味。紅龜粿的外皮很Q，有點接近於麻糬的口感。雖然只有巴掌大小，但是皮薄餡足，又不會過於甜膩，很適合當點心。

這幾種口味中，最推薦的是紅豆沙口味，豆沙磨得很細，能吃出紅豆的甜香，沒有市售紅豆沙的那種苦味，吃起來糯糯的，跟外皮的口感很搭。Ps.他家榴槤口味的內餡不是純榴槤肉，而是榴槤味道的豆沙，介意的朋友就不要買啦。

吉祥家的紅龜粿很受歡迎，每天販賣的數量有限，感興趣的小夥伴要早點去排隊呦~