【學做家常菜】香辣雞絲涼麵

因為最近忙於裝修，故此我的這道涼麵彷彿有些不合時宜了。

昨天是處暑節氣，傍晚時分開始落雨，也不知何時停下來的，只知道今晨秋風陣陣，涼爽怡人。

季節更迭，終是薄涼了，落花滿地，秋風吹拂，這樣的夜晚，不敢再平添惆悵。越來越清白的天空里，我一如既往的，隱居在某些深情的句子中，靠著文字的溫度，取暖。走在秋涼中，最美的應是淺秋的陽光，不濃不烈，剛剛好，採擷一抹夕陽，任陽光柔柔的在心事中行走……

香辣雞絲涼麵：http://www.haodou.com/recipe/1189450/

雞絲涼麵，這是一道四川的傳統小吃。麻辣鮮香俱全，麵條清涼彈爽，呲嚕呲嚕地吃上一碗，心中的燥熱已然消除怠盡。這道涼麵，佐料有熟雞絲、綠豆芽、蔥花、芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，香辣甜鹹的配菜、小料全都齊活了，挑上一筷入口，味蕾瞬間會被那份極致的香辣挑動的無比敏感與豐富，令人慾罷不能。

好吃的雞絲涼麵，煮制和過涼是關鍵，煮麵條是水要寬，火要旺，煮出來的麵條才會不黏不糊，麵條切記不能煮的太軟，七八分熟即可，過涼后要瀝干水分，水分收乾的麵條在涼拌時掛汁飽滿，吃起來才入味十足。

主料：麵條500g 雞脯肉1塊 黃瓜100g 綠豆芽100g

輔料：料酒15ml 蔥姜適量 生抽50ml 油辣椒1勺 熟芝麻適量 花椒粉3g

大蒜1頭 香醋10ml 白糖5g 香油適量 芝麻醬適量

1.麵粉中加入清水和鹽揉成較硬的麵糰，餳30分鐘。

2.用麵條機逐漸壓成薄的面片。

3.根據自己所需的粗細壓成麵條。

4.準備好所需的食材。

5.雞肉放入鍋中，擠入清水、蔥姜和料酒。

6.加蓋大火煮至雞肉用筷子可以輕鬆扎入關火。

7.撈出晾涼片刻，放入保鮮袋用擀麵杖敲打至鬆散。

8.雞肉放入盆中，加入生抽、糖、花椒粉、鹽、油辣椒和熟芝麻。

9.全部拌勻后，再撒一些蔥花拌勻備用。

10.綠豆芽燙熟備用，黃瓜切絲。

11.蒜瓣切碎加入生抽、香醋、香油和適量清水拌勻，芝麻醬用香油調開。

12.鍋中水燒開，下入麵條煮至八分熟。

13.撈出麵條過冷水。

14.碗中放入涼麵，上面依次放入綠豆芽、黃瓜絲、香辣雞絲，澆上蒜泥汁和麻醬汁即可。

瑞鸞碎語：

1.雞絲煮熟之後，用棍棒敲散雞肉，是為了讓雞肉更加鬆散，吃起來口感更好不發柴。敲打的力量要適中。

2.涼麵的麵條一定要那種稍微硬一些的麵條，煮的時間不要太長，微有點硬心就可以過涼，這樣的麵條口感更勁道好吃。

3.芝麻醬用香油來稀釋，味道更好。