煮出來的酸菜魚肉質滑嫩,不散,而且還挺下飯。
用料:
草魚,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,蔥,料酒,白鬍椒粉,鹽,澱粉,雞蛋,油,水。
做法:
酸菜改刀切絲或者片,大蒜剁成末兒,蔥切段,香菜切段,辣椒切段,野山椒切末兒備用。
大草魚一條,去鱗、內臟、魚鰓洗凈。將魚頭剁下來。用刀沿著中間的魚脊骨將魚肉片下來。另一邊也一樣。
去掉魚腩。去掉魚腩的同時肚子上的大排刺也被去掉了。
刀斜45度角,將魚肉片成大片。
倒掉裡面的水,加鹽、料酒、白鬍椒粉去腥增底味。雞蛋取一半蛋清,先打散,倒入魚肉里抓勻。澱粉放水調成很稠的樣子,倒一點魚肉裡面。用手抓勻魚肉,倒入一點食用油,再抓勻。
魚骨頭剁小塊。
鍋內倒油,油熱後下蔥、姜,蒜和切好的野山椒,炒出香味。
放入改好刀的酸菜,炒出酸菜的香味。加鹽調味,加水,然後放入魚骨,煮開后,再煮上十分鐘。
撈出裡面的魚骨和酸菜先鋪在碗底。
轉小火。將片好的魚片一片片的夾放鍋里,全部放好後轉大火。
魚片煮到8成熟的樣子就可以連湯一起倒進碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。
鍋內燒油,油熱后澆在魚片上。
撒上芝麻和香菜。
這道酸菜魚就做好了。
小貼士:
做酸菜魚最好的選擇就是黑魚和草魚,刺少。
清理內臟后,一定要把內壁上的黑膜洗乾淨。
腌制魚片的時候,蛋清要少一點,澱粉也不要太多,否則出來的魚片口感就沒那麼好,也比較容易碎。
一條魚可以做兩道菜,魚身做酸菜的,魚頭做剁椒的