關於果蔬汁類及其飲料，這些小知識一定要知道...

《果蔬汁類及其飲料》（GB/ T 31121-2014）中規定，果蔬汁中的果蔬原料含量（質量分數）必須達到100%，包含未經濃縮的「原榨（非復原）果蔬汁」和向濃縮汁中加入其加工過程中損失的等量水分后得到的「還原（復原）果蔬汁」。

純果蔬汁中含有果蔬中所含的各種水溶性營養成分和果蔬的芳香成分，其營養成分含量及風味最接近果蔬原料本身。飲料中果蔬原料的含量（質量分數）大於10%即可稱為果蔬汁飲料。果蔬汁飲料則往往需通過使用食品添加劑來改善由於水的稀釋作用而改變的風味和口感。

一

如何選購果蔬汁

首先要了解果蔬汁產品的分類，不同種類的果蔬汁在營養成分和感官品質上有所差異，消費者應根據具體需求進行選擇。

其次要知道各類產品的特點。在果蔬汁中，根據加工工藝的不同，可分為超高溫殺菌產品和巴氏殺菌產品，後者由於殺菌條件溫和，營養和風味更接近原料特點，缺點是需要低溫保存，保質期相對較短，成本也較高。消費者應根據自身消費水平和需求進行選擇。

二

如何讀懂包裝標識

首先應學會看配料表。果蔬汁，如果是非復原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復原汁產品的配料表為濃縮果汁（漿）、水或（和）其它食品添加劑等。

果蔬汁飲料，則會標示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次，要看清包裝上標註的生產日期及保質期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。

三

如何貯存果蔬汁

果蔬汁的貯存應根據產品標籤說明貯存在適宜條件下。一般採用超高溫瞬時殺菌的復原汁產品，常溫可以保存半年以上。

果蔬汁在開封后應貯藏在0~5℃冰箱內，並在48小時內飲用完。而巴氏殺菌或超高壓殺菌的非復原汁則要求低溫冷藏，保存時間較短，大多只有7~10天，開封后最好儘快飲用完，避免貯藏期間微生物生長繁殖而對人體產生危害。

四

如何消費果蔬汁

果蔬汁並非任何人都適宜飲用。對於糖尿病或腎病患者，必須限制或監控某些營養素的攝入量，如碳水化合物、鉀或磷。

在選擇果蔬汁種類時要根據營養需求合理選擇，比如香蕉汁或甜瓜汁中富含鉀，腎病患者應避免。而大多數水果含糖量高，可能會引起糖尿病患者的血糖升高。

五

果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜

雖然以橙汁為代表的渾濁型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纖維，但與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時溶出而隨果渣廢棄。

此外，果蔬汁可以提高人體對一些營養素如維生素C和B族維生素、鉀的吸收，也能促進對於一些鮮食口感不好的果蔬的攝入，但對番茄中營養素的吸收則是烹飪后更好。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的攝入，僅是平衡膳食的組成部分。