常吃燒烤會不會得胃癌？

夏天的夜晚，不少人都喜歡去大排檔擼串，再配上幾瓶啤酒，別提有多爽了！不過都說燒烤不健康，還會引發胃癌，這是真的嗎？

胃癌的發生與哪些因素有關？

根據世界衛生組織的報道，胃癌的發病率居於惡性腫瘤全球發病率的第5位，其死亡率更是高居第3位，僅次於肺癌與肝癌。全球胃癌每年新發病例約100萬，而則佔據了其中的40%以上。

胃癌的病因目前尚未能夠完全研究清楚，據現有的研究顯示，胃癌的發生和發展是由多因素所共同引起的，其互相之間存在協同作用，並需要在時間上有一定的積累。胃癌的主要致病因素包括遺傳因素、生活習慣及幽門螺旋桿菌感染等。

常吃燒烤會不會得胃癌？

生活飲食習慣與胃癌的發生密切相關，長期接觸食物中含有的直接或間接致癌物質可能會提高胃癌的發病率。而常吃燒烤，確實對健康不利。

1.脂肪焦化產生致癌物

煙熏及油炸可使食物產生多環芳香烴類化合物，其中3,4-苯並芘與胃癌的發生有關。

苯並笓屬於致癌性非常強的致癌物質。在燒烤進行的過程中，生肉中的脂肪顆粒在炭火的高溫作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤爐中，脂肪焦化通過熱聚合作用與蛋白質結合，形成苯並芘。

燒烤的時候會反覆旋轉肉簽，苯並芘大量附著於木簽或鐵簽上，人們進食的時候會大量食入苯並笓。另外，食物在被烤糊的時候會產生極大量的苯並芘，因此烤糊的食物致癌危險性更大。

2.燒烤過程中產生大量亞硝胺

動植物食品中致癌物質前體如二級胺、亞硝酸鹽等在一定條件下可以轉化為亞硝胺從而導致胃癌。此外，長期高鹽飲食可損傷胃黏膜並增加與致癌物質的接觸，有一定的促癌作用。

燒烤所用的肉食一般都會進行事先腌制以提高鮮美程度，此外在燒烤的時候，大家非常喜歡在烤肉上刷一些燒烤醬料，而腌制食物和醬料中往往含有大量的高鹽物質，在燒烤的過程中會導致超標數量的亞硝胺的產生，進而大大提高致癌的風險。

3.「重口味」燒烤損傷胃粘膜

此外，燒烤食物溫度往往比較高，而人們在吃燒烤的時候往往喜歡喝啤酒並佐以辣椒等刺激性調料，過燙的食物、刺激性的辣椒面以及酒精對胃黏膜都是一種損傷性因素，長期養成此不良飲食習慣易造成胃黏膜慢性損傷進而引起糜爛性胃炎、消化性潰瘍等，胃黏膜反覆損傷修復過程中有可能會發生腸上皮化生及不典型增生等癌前病變甚至有可能發生良性潰瘍惡變，提高了罹患胃癌的可能。

特別想吃燒烤怎麼辦？

其實最好的應對方法就是少吃燒烤，避免不良的生活習慣。如果非要吃不可，那建議儘可能做到以下幾點：

1. 盡量以蔬菜燒烤為主，少吃肉類燒烤，尤其是經過反覆、長時間腌制的肉類燒烤。

2. 少用辣椒面、燒烤醬等刺激性調味品及高鹽製品。

3. 燒烤的食物可以用錫紙包裹來加熱，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。

4. 燒烤中不慎考糊、燒焦的食物不要再吃。

5. 在吃燒烤的過程中少飲酒，少喝碳酸飲料。

6. 盡量避免在午夜或凌晨吃燒烤，不要讓已經徹底「休息」的胃再起來工作，加重消化道負擔。

7.有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病史者，盡量不要吃燒烤，防止雪上加霜。

*本文作者為北京大學腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主治醫師符濤，由微醫整理髮布，未經授權不得轉載。圖片來源：123RF正版圖庫。