豆腐乳的製作方法 豆腐乳的功效與作用

豆腐乳是民間的一種傳統菜肴。腐乳含有有益的食用菌，不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！自己做豆腐乳很簡單，比做黃豆醬要簡單很多。今天51養生網小編就來為大家介紹豆腐乳的製作方法，一起去看看吧！

豆腐乳的製作方法

材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

步驟：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜

2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面

3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵

4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵

5、將發酵好的豆腐，過下白酒

6、接著在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾

7、再裹上辣椒油，放入罐子里

8、密封一周，就可以享用了

豆腐乳的功效與作用

1.降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利於降低膽固醇、控制血壓。

大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

2.異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

研究表明，腐乳中遊離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

3.B族維生素增加，預防貧血與老年痴獃

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。

對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴獃的功效；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

4.蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

豆腐乳的食用方法

腐乳土豆

主料：土豆 (1個)、紅腐乳 (適量)、蔥花 (適量)

做法：

1、土豆去皮洗凈切滾刀塊；

2、鍋里熱油，放入土豆塊兒，煎至表面焦黃；

3、加入紅腐乳，和一大勺紅腐乳汁，加幾滴生抽，炒勻；

4、中小火燒個1分鐘左右，撒上蔥花翻炒一下，即可出鍋。

腐乳通菜

主料：通菜 (300克)

輔料：腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蚝油15克)、油 (適量)

做法：

1、通菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。

2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。

3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗凈的通菜，大火翻炒。

5、待通菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均即可。

6、將蚝油淋到炒好的通菜上面攪均。

關於豆腐乳的做法你學會了嗎？希望小編的介紹會對你有幫助哦！