search
西紅柿雞蛋湯的做法

西紅柿雞蛋湯的做法

材料:

西紅柿、麵粉、雞蛋、香菜、食鹽、雞精、五香粉、山西老陳醋

做法:

1、西紅柿洗凈,用刀切成小塊。

2、鍋內放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香。

3、放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油。

4、加入約500ml左右的清水,大火燒開。

【燒水的過程就該開始拌疙瘩了】這種做法適用於新手,有利於水的掌握。

1、塑料盆內放入適量的麵粉。

2、用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入麵粉內。

3、將筷子傾斜成45度角,用筷子在麵粉上小幅度的搓打,朝一個方向來回搓。

4、搓到麵粉與水混合后,形成無數不規則的小片絮狀。

5、再重複2、3、4的步驟約2~3次,直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣麵粉就拌好了。

6、這樣拌好的麵粉,做好后湯汁清亮。

【麵粉拌好后水也開了,就該下面了】

1、左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,並用筷子迅速的將面划散開。

2、重複1的步驟數次,直到將所有的面絮都下入鍋內。

3、到鍋再次煮開后,將雞蛋打散倒入鍋內。

4、加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可。

小訣竅【拌疙瘩要點】:要說這拌疙瘩,山西人對拌疙瘩是很講究的,做的學問可大了。

1、首先面盆的選擇,最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底,有利於麵粉的運動。

2、加水也是一門很重要的學問,關係到最後湯的清澈與否。

3、喜歡吃湯稠的,水滴入盆中的時候,用筷子象畫圈似的來回搓,到盆中的分大部分成為小疙瘩狀,大約綠豆粒大小那麼大,而且帶有些許粉末狀。

4、喜歡湯清亮些的,水滴入盆中的時候,筷子要始終朝一個方向來回搓,所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀,而且帶有些許粉末。

5、無論用3和4哪種方法,做好的疙瘩狀和絮片狀,都要保證不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉 末,這樣麵粉就拌好了。

6、再說這「拌」,決不能象和麵糰似的,加入水後來回的攪動。而是加入水后,將筷子傾斜成45度角,用筷子在麵粉上小幅度的搓,根據湯汁的清亮與否,選擇合適的手法搓麵粉。

【下面的要點】:

1、往鍋里下面時,不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆,右手握 筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,並用筷子迅速的將面划散開。

2、拌湯煮的時間不能太久。

山西美食請關註:

http://bbs.fanshizaixian.cn/forum-51-1.html

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23288次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦