西紅柿雞蛋湯的做法

材料:

西紅柿、麵粉、雞蛋、香菜、食鹽、雞精、五香粉、山西老陳醋

做法:

1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。

2、鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。

3、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。

4、加入約500ml左右的清水，大火燒開。

【燒水的過程就該開始拌疙瘩了】這種做法適用於新手，有利於水的掌握。

1、塑料盆內放入適量的麵粉。

2、用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。

3、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的搓打，朝一個方向來回搓。

4、搓到麵粉與水混合后，形成無數不規則的小片絮狀。

5、再重複2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。

6、這樣拌好的麵粉，做好后湯汁清亮。

【麵粉拌好后水也開了，就該下面了】

1、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。

2、重複1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。

3、到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內。

4、加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。

小訣竅【拌疙瘩要點】：要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。

1、首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。

2、加水也是一門很重要的學問，關係到最後湯的清澈與否。

3、喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。

4、喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。

5、無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉 末，這樣麵粉就拌好了。

6、再說這「拌」，決不能象和麵糰似的，加入水後來回的攪動。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的搓，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。

【下面的要點】：

1、往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。

2、拌湯煮的時間不能太久。

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