拼配適用於各茶類，但你知道對哪類茶的影響更長遠嗎？

「拼配」是一個有意思的詞，在過去，它是「硬實力」的代表，某個普洱茶廠若是有優秀的拼配技術和發酵技術，那其產品就很容易立於行業的不敗之地。

但是在山頭古樹純料茶大行其道的如今，在一定範圍內，「拼配」竟然會被部分人鄙視，甚至成為「弄虛作假」的代名詞。賣茶的人如果說：「我的茶是純料的」，似乎就會底氣十足。如果說：「我的茶是拼配的」，似乎就要矮掉一大截。這是當前普洱茶市場一個奇怪的現象。嚴格意義上說，「純料是相對的，拼配是絕對的」，稍微了解普 洱茶採摘和加工的人都明白。我們無意於去深究「純料有多純」的問題，那是鑽牛角尖了。但是正確看待「拼配」卻是認識普洱茶的的一個關鍵。

所謂拼配，是指將二種以上形質不一，具有一定共性的茶葉，拼合在一起的作業。據需要，由不同地區、不同季節、不同級別、不同存放年限、不同發酵程度的原料按一定比例科學組合，是普洱茶製作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標準，達到產品質量的穩定性，一致性。可以說拼配是量產普洱茶的基礎，沒有拼配就沒有足以供應廣大消費者的大眾化品牌。

至於現在說的「大樹拼小樹」、「古樹拼台地」，這些根本算不上「拼配」，只能說是「摻和」，唯一目的就是多賣錢。真正意義上的 拼配是一個系統工程，它必然是要讓普洱茶的原料達到「1+1＞2」的效果。

拼配適用於生茶和熟茶，但對於生茶的影響力更為長遠，因為人工發酵的熟茶適於當下飲用，而生茶需要經受一定時間的存放進行自然後發酵，所以，在生茶拼配過程中，不僅要考慮當下的口感，還要預見後期陳化的方向。所以生茶的拼配除了原料地域風味之間的調劑外，原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。

普洱茶有別於綠茶的一點就是：綠茶重視細嫩與新鮮，而普洱茶 卻必須粗枝大葉，老陳實重。因為級別高、細嫩的原料，雖然鮮爽度好，但是不耐存放，對比故宮博物院里，那些早已化作灰燼的綠茶、烏龍茶和老而彌堅的普洱茶 就知道了。芽頭茶多是用來作為撒面，令緊壓茶的外觀更為平整、美觀，而不是普洱茶的全部。

說到普洱茶的「茶梗」不得不多說幾句，為它鳴個不平。很多人覺得茶梗是茶葉中的異物，影響茶餅美觀，在壓餅之前，無不想除之而後快，在揀捻車間里，很多茶梗都是隨著黃片、雜物一起被剔撿出來。

去看看那些百年老茶，會發現它們的含梗量是比較大的，不是我們的祖先制茶工藝粗糙，而是它們明白，在漫長的運輸過程中，茶梗就如同一片七子餅茶的「骨架」。一定量的茶梗對於普洱茶的意義主要是：提高耐泡度、加強香氣、增加甜度。因為茶梗是鮮葉的營養傳導器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的。

而茶葉的香氣物質主要在普洱茶茶梗和嫩葉的主脈中，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香氣成分，而茶梗中的物質，在後期陳化過程中也會轉化成一些增加茶葉甜度的成分。

聽過一些業界的故事，某個面臨困境的茶廠，接到一筆訂單，但原料不夠，廠長無奈之下將倉庫中過去揀剔出的茶梗翻出來，切碎了摻到原料中一起壓餅，沒想到這批茶做出來滋味非常好，廣受好評。

所以，擺脫綠茶思維的影響，樹立對普洱茶原料和產品特殊性的正確認識，是做好拼配的前提。可以說目前使用的專業上的普洱茶 分級制度和審評標準，都是過去從綠茶系統里借鑒過來的，多少還帶有綠茶的痕迹，對於普洱茶多少有些不公，未來建立更適合普洱茶的各項標準是非常有必要的。

來源 / 普洱雜誌

樹立對普洱茶原料和產品特殊性的正確認識，是做好拼配的前提。

圖文綜合於網路，貴在分享

純料和拼配，最好的普洱習茶入口

9個普洱茶年份辨別知識，再不知道，你的習茶之路前景堪憂

❤么么噠❤

關注茶泡泡