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家常菜譜：揚州炒飯

2021/12/25

主料：青豆胡蘿蔔火腿香腸（這個也可以代替香腸，而且好吃）雞蛋米飯(最好是隔夜飯)。輔料：蒜籽蔥。調料：色拉油鹽雞精製作方法：(1)首先將胡蘿蔔火腿洗凈切成小丁塊狀。越小越好。當然了不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀。將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。 (2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊。)當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。 (3)再放入少許色拉油加熱至八成。將米飯放入鍋內翻抄。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香。口感極好。又一種吃法：材料：三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2隻)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根) 調料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙) 做法：1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。 3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。 4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。 5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。 6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。